第58期五分钟让你搞懂原浆酒和勾兑酒

2024-04-21 11:47:2805:06 3607

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欢迎来到论酒学堂，每天聊点中国白酒文化，我是海涛。接下来的节目，聊一些大家对于白酒，理解方面的误区。

有没有遇到一些朋友说，原浆酒就是好，谈到勾兑酒就是一脸鄙视，有的说是劣质酒，有的说是假酒，这些观点，是比较片面的。

1、原浆酒：

原浆酒，顾名思义，就是粮食、酒曲，经过传统工艺、固态发酵、蒸馏，不经过任何勾调工艺的酒，一般酒厂内部，也称为原酒。

2、勾兑酒：
白酒在生产过程中，将蒸出的酒，和各种酒互相掺和，称为勾兑。这是白酒中最重要的一道工序。因为生产出来的酒，质量不可能完全一致，勾兑能够使酒的质量差别缩小，使酒能够在出厂前稳定质量，取长补短。所以，有一种说法就是，勾兑好的酒，叫做基酒。

3、勾兑的目的
勾兑酒主要是为了让酒中各种微量成分，配比适当，达到该种白酒的标准要求，以及理想的香味感觉和风格。直接点讲使得酒体谐调，之前有讲过酸苦甘辛咸，对应人体的五脏，肝心脾肺肾，对饮五行——木火土金水。可以这样讲，在酒中任何一种味道，占了主导，这款酒最终都是算比较失败的。

4、调味的目的
调味是对勾兑后的基础酒的一种加工。调味的效果和基酒的好坏有直接的关系，如果基酒好，调味酒容易，调味酒的用料就少。调味酒又称精华酒，是用特殊工艺制作而成。生产车间中，发现的特殊好酒，也可以作为调味酒。

那么就清晰了，可以简单这样理解，原浆，为了质量稳定，进行勾兑，成为基酒，基酒再进行勾兑、调味，然后成为酒体稳定的成品酒。

我是海涛兄，明天见！