橡木桶的作用

2022-10-31 22:41:3301:53 52

声音简介

从科学角度分析可以知道，橡木桶共有三方面的优势作用：
1.增加单宁与结构感。
根据科学试验，新桶的比例与葡萄酒获取的单宁含量成正比，同时加强了葡萄酒的结构感。
2.增加葡萄酒的风味。
不同种类、不同烘烤程度以及不同新旧程度的橡木桶会带给红葡萄酒或白葡萄酒不同的香气与风味。橡木中天然含有众多酯类、酚类和醛类物质，以及一些天然的香气。将橡木桶烘烤，可以衍生出众多呈香物质，当葡萄酒存储在橡木桶中时，也就可以获得更多的风味，烟熏、皮革、香草等等。
3.稳定葡萄酒的结构。
橡木本身具有缝隙，桶中的空气沿着桶壁慢慢渗透，进入葡萄酒液中促成缓慢的氧化，这一过程让原本坚硬的葡萄酒口感更加柔顺，颜色趋于稳定。白葡萄酒通常会在橡木桶存储后变得色泽加深，宛如金色，红葡萄酒会趋向于橙红色。