坐拥一江两溪三山四街的磁器口古镇

磁器口古镇：坐拥一江两溪三山四街

有这样一座古镇，它拥有“一江两溪三山四街”的独特地貌。马鞍山踞其中，金碧山蹲其左，凤凰山昂其右，三山遥望，两谷深切。凤凰、清水双溪潆洄并出，嘉陵江由北而奔，江宽岸阔，水波不兴。

它就是嘉陵江边重要的水陆码头，位于重庆市沙坪坝区的磁器口古镇。

01农副产品集散之地

磁器口古镇始建于宋代，曾经“白日里千人拱手，入夜后万盏明灯”，繁盛一时。清朝初年，瓷器在很长一段时间里成为古镇的主要产业。

民国时期，重庆成为陪都。因为水运方便，古镇成为嘉陵江中上游各个州、县和沿江支流的农副土特产的集散之地，城里的一些大商贩在磁器口开设分店收购货物，输出棉纱、布匹、煤油、盐糖、洋广杂货、日用百货、五金颜料、土碗土纸和特产烟丝等。据统计磁器口每天有300多艘（船均载重10吨）货船进出码头，有商号、货栈和各种作坊达1670多家，摊贩760多户。码头河坝中搭建起临时街道，有上河街、中河街、下河街。

磁器口的商贸集中在大码头和靠码头的金蓉正街，除大码头外，还有历史悠久的4家丝厂，一家制呢厂，24兵工厂（现特钢厂），25兵工厂（现嘉陵厂），都设有自己的货运码头。码头上从早到晚，水陆两路，商旅川流不息，装卸搬运，络绎不绝

02丝绸产品显赫一时

在磁器口古镇商品交易中，最令人瞩目的是丝绸。这里产的丝绸曾显赫一时，其丝纺产品通过嘉陵江、长江，经上海出口，畅销日本、东南亚、欧洲等地。

磁器口是中国西南地区丝纺工业比较发达的地区，是重庆最早使用机器生产代替手工缫丝的地方。当年磁器口的丝绸业曾是中国乃至世界的重要丝绸生产地，其丝纺产品通过嘉陵江、长江，经上海出口，通过海上丝绸之路，畅销日本、苏联、东南亚、欧洲、美洲等地。其间完成这一运输的，便有卢作孚创办的民生轮船公司等。

磁器口丝绸业前身可追溯自1909年合川人张明金在磁器口投资开办的“恒源缫丝厂”。当年，巴县人温友松也在磁器口创办“懋源”丝厂，1913年又兴办了“旭东丝厂”。1910年，温友松重建新厂，扩大经营，取名叫旭东蒸机机械缫丝厂。从日本进口缫丝机器50套，老厂变为旭东第二厂。当时的旭东丝厂所产生丝，质量优良，其产品参加巴拿马万国博览会，获得金奖、特等奖，在国际上享有良好声誉。温友松在磁器口兴办丝绸等实业，使磁器口成了民国时重庆早期有名的工业区。以后，又有不少厂商纷纷在磁器口设厂缀丝，生丝贸易使古镇磁器口成为重庆开埠后有名的工业区，使磁器口成了当时中国非常有名的丝绸重镇。

03欲罢不能的美食

去过磁器口古镇的人，无不对那里的美食赞不绝口。毛血旺、千张、陈麻花、糍粑、火锅底料、江津米花糖等，真是热闹非凡，保管叫你欲罢不能、口水直流。

毛血旺系重庆特色小吃，乃磁器口名特三绝之一，是将毛肚、血片、鳝鱼、鸭血旺一起煮。民间有到磁器口不吃毛血旺，等于没到磁器口的说法，只有在磁器口才吃到地道的毛血旺。

古镇千张的制作非常讲究。都选上好的黄豆，再取深水井的水浸泡，在石磨上细磨成豆浆后，再用细白布滤出浆汁；然后滚水下锅，文火熬煮，不用胆水；浆汁烧老后用细麻布铺一层滤一层，榨上一天后，再一张一张的揭下来。千张由此而成。

磁器口麻花指重庆市磁器口所产麻花。瓷器口麻花有八个品种：甜、椒盐、麻辣、蜂蜜、海苔、五香、葱油。因其选料上乘，采用全手工制作，具有香、酥、脆、爽，久放不绵等特点，男女老少都爱吃，有人形容说“嚼着惊动十里人”。正缘于此，古镇陈麻花于清朝末年间在巴渝大地流传开来。

磁器口古镇糍粑以糯米为主料，将其浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧。趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖）的盘里滚动，即可取食，口感香甜。

酒酵馒头，它可不一般，这是一个泛着淡淡酒香的包子。这面不是老酵头子发酵，也不是泡打粉发酵，而是用米酒发酵。这面发起来松软可口，比面包有咬劲。

馅料也很丰富：猪肉馅的、葱花萝卜丝的亦或是鸡肉三丁的。咬一口，麦香，酒味浓，齿间常留淡淡的甜味。这独到的口感是其他酵面无法比较的。