“旺弟光饼”香万里

“旺弟光饼”香万里

吴志高

世界遗产地、绿色生态城，传承武夷文脉、聆听南平之声。大家好，这里是南平市文化和旅游局联合喜马拉雅共同推出的人文荟萃、遇见南平系列节目。今天带您品尝建瓯的“旺弟光饼”。

在建瓯，光饼是家喻户晓的传统美食。这一美食的制作技艺已被列入省级非遗项目。建瓯光饼原是于明代抗倭名将戚继光部队的干粮。如今，尤其是‘旺弟光饼’已成为建瓯的‘皇饼’，飘香千万里。

曾经有人问建瓯光饼非遗传承人郑建设军：“ ‘旺弟光饼’品牌名声大，是不是因为‘旺弟’与建瓯方言‘皇帝’谐音有关？” 他笑了笑说：“大家是把‘旺弟光饼’称为‘皇饼’。其实‘旺弟光饼’名声大，那是因为我们在传承古法工艺的基础上有所创新，做到了与时俱进。”

其实，光饼的基本制作工艺并不复杂。相传明嘉靖四十一年（1562年），戚继光奉命由浙率部入闽抗倭之时，连日阴雨，军中无法举灶开伙，他让士兵以面粉制成圆形丕，焙成小饼，在圆饼中心打一小孔，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮。后来，这小饼流入民间，八闽人民为纪念戚继光丰功伟绩，弘扬光大其抗敌护民的爱国精神，将这小饼称之为“光饼”。也就是说戚继光发明光饼带有偶发性，并非刻意研发。当然，也有的说是百姓急戚家军所急而烤制出来的。相传戚继光追剿倭寇，贵在神速，但行军中架锅烧饭耽误时间。一位长者代表乡民慰劳戚家军，献上用绳子穿过中间小孔的咸饼，戚继光便叫兵士挂在脖子上，充当干粮。音讯传开后，百姓争相为戚家军做这种光饼。

有人问建瓯光饼非遗传承人叫郑建军：“光饼制作工艺并不复杂，大家都会做。你们怎么就做成了省级非遗？” 郑建军解释辩驳道：“焙茶也简单，但为什么有的人焙出来的茶叶卖出了黄金价，有的人为什么只能焙出售价几十元的茶叶？酿酒也简单，粮食加酒曲发酵后就成了酒。但有的人酿出了美酒，有的人则不行。”

建瓯人做事一向认真。他们做光饼对主要原料面粉十分挑剔， 楠草(碱水)和盐水也格外讲究，发酵控制丝毫不得马虎，尤其是炉火温度的掌控务必恰到好处，。就是揉面的过程和用水淋灭炉内炭火也不能含糊。，如何不把面团压成死面？如何留下“火心”，如何盖上铁瓦，如何阻隔炭火热浪的外溢等等都要注意每个细节。因此，建瓯人他们烤焙的光饼色泽金黄，咬之松脆，芳香扑鼻。尤其是“金面、银边、铁底、棉花心”的上等光饼，带给人们的是百吃不厌、嘴边留香、回味无穷。

光饼最初是戚继光抗倭部队的行军干粮。她能传承至今，地，那是因为做好光饼不仅可以纪念和传播光大戚继光的爱国情怀，而且光饼大人小孩都爱吃光饼吃，尤其是小孩和老人吃光饼有助消食，既是健康食品又价廉物美。于是，建瓯他们率先利用房村地处205国道边的区位优势，组织村民做光饼售卖。开始，一些村民也反对说：“过去，城里人都笑我们乡下人是矮炉饼。我们竞争得过城里人吗？”的确，建瓯光饼有高炉和矮炉之分。高炉容量大，火力旺，焙得快，城里的饼店多用高炉焙，故名高炉饼；矮炉容量小，火力弱，焙得慢，乡下光饼店多用矮炉焙，故名矮炉饼。可是，光饼非遗传承人郑建军不信那个邪。他说：“过去，城里人瞧不起我们乡下人，现在，我们不能瞧不起自己。城里人能做的我们也能做。”如今，房村光饼规模和制作技艺享誉省内外，房村被誉为“光饼村”。习近平、贾庆霖等中央领导在福建工作期间到建瓯视察时，都喜欢吃房村旺弟光饼，都称赞味道好，并同做饼师傅合影留念。有一年，国务院副总理李先念的夫人林佳媚来建瓯，品尝了建瓯光饼后赞不绝口，临走时还带了几块光饼回去。如今，南武线来往游客，路过房村时都会特地停下车购买光饼。有人说，房村的村民楼房都是用那一块块光饼叠起来的。

旺弟光饼名气大了之后，建瓯人又在继承的基础上创新，做起了肉光饼、芝麻肉光饼等品种。尤其是肉光饼因风味极佳备受倍受消费者青睐。然而，建瓯人并不满足于现状，他们要把旺弟光饼的炉火烧得更旺。建瓯光饼非遗传承人郑建军告诉我们：“我家有做广告宣传品牌的传统。在祖房整理父亲遗物时，从一旧皮箱底发现了木制雕刻版，上面的字都是反方向的字。仔细辨认后，发现是一块清早期制作光饼等糕点食袋上印制广告的木刻雕版。雕版上方写有‘房村前街’字样，右上方刻有‘品香居’三字商标名称。雕版正中写着三十五个繁体字的广告内容，有‘本铺开张房村前街自造油料嫩饼满茶食桂花云片香糕赐者，请购竹叶招牌为记’三十五个繁体字的广告内容。尾端还标明‘竹叶’的四方印鉴。”一位收藏家说：“这是目前建瓯发现最早记载有关房村光饼的文物。”据郑建军回忆，他父亲在世时，讲过祖上从明末就一直从事光饼手艺。为便于顾客携带，自制了一个纸袋，在纸袋正中印有广告。最近，建瓯做光饼的人，依托市里打造美食品牌契机，将建成一个品牌共创、科学运转、连锁经营的管理体系。然后，在巩固福州、南平、建阳、武夷山、三明等地“旺弟光饼”链锁店的基础上，依托火车站、高速服务区和旅游景区为平台，布点经营，让建瓯的光饼香飘千万里。

如今，在市总工会和市政协的推动下，光饼经营户与一批文化人士成立了光饼文化研究小组，开展对建瓯高炉光饼系列制作技艺和历史文化的进行研究，从而使建瓯高炉光饼得到传承和发扬光大。

今天的“遇见南平”就和大家分享到这里，感谢您的聆听，下期再会！