鱼儿离水话弓鱼

鱼儿离水话弓鱼（非遗）

吴志高

世界遗产地、绿色生态城，传承武夷文脉、聆听南平之声。大家好，这里是南平市文化和旅游局联合喜马拉雅共同推出的人文荟萃、遇见南平系列节目。今天带您了解建瓯弓鱼。

俗话说：“鱼儿离不开水，瓜儿离不开秧。”可是，在建瓯，有一种绑扎鱼儿的方法富有神奇色彩，鱼儿离开水后，冬天仍可保鱼儿活4～5天，夏天也可保鱼儿活1～2天。这种绑扎的鱼儿不但鲜活，而且吃起来没有不臭泥味，被誉为“中华一绝”。这个其技艺被中央电视台的《综艺大观》节目组收进“世界真奇妙”环节，还上过中央电视台CCTV12《走进科学》。2008年，中央电视台还特邀建瓯弓鱼好手参加《五一挑战群英会》电视直播节目。2009年，建瓯弓鱼被列入福建省第三批省级非物质文化遗产代表作名录。

我们知道，鱼生活在水里，是用鳃呼吸的。鱼一旦离开了水，水水流不能流进到鱼的鳃腔，鱼鳃很快就会发干，鳃片就会互相粘连在一起，没有了呼吸，鱼就憋死了。在冰箱和冷冻技术未发明之前，鱼儿要长途运输、贩卖的确困难重重。

据有关史乘记载，建瓯池塘养鱼始于明万历四十年。最初，在城关钟楼、豪栋等村利用城内北边濠池及城郊稻田养鱼，在200多口池塘里推行草鱼、莲子、泽泻轮养轮种，俗称“百口塘”。可是池塘养鱼，如何销售活鱼是让渔夫们最伤脑筋的事。

到了清乾隆元年，这一难题终于被一位渔夫破解了。相传建瓯钟楼附近有一位名叫王创仔的渔民，专以养鱼为生计。可是，有件事让他一直伤透了脑筋。他知道，鱼儿一定要新鲜才好吃，只有活鱼下厨味道才鲜。但是，塘鱼又非常娇气，一出水就死。你想，王创仔这样一个养鱼能手，喂养出活蹦乱跳的鲜鱼，可鱼一上市鱼都死了，他心里能不发愁吗?

有一天，王创仔割了一担鱼草，挑到塘边喂鱼。他儿子跑来跟他说:“爹，外公来了。”王创仔说:“来就来了呗。我喂完鱼就回家。”儿子说:“娘让你抓尾鱼回家。”王创仔下鱼塘抓了一尾鱼，正要递给儿子。儿子却又蹦蹦跳跳地跑了。王创仔心想，没带鱼篓怎么抓鱼回家，于是顺手从路边草丛里拔了一把枯草，搓成一截草绳，把鱼绑了起来，搁进鱼塘边的小溪里。

儿子玩了一圈又回到塘边，王创仔就让儿子把用绳绑过的鱼带回家。儿子说:“爹，这鱼用草绳一绑，我好拿多了。”

王创仔忙完活回家，听见家人夸鱼儿鲜。王创仔吃了一口，觉得的确比往日带回家的鱼新鲜多了，也夸了起来。这时候，妻子开口说:“今天的鱼是活鱼哩。”创子问:“今天提回家的鱼会活吗?”“是啊，我提上案板，解开草绳，那鱼还蹦下地哩。”

“怪不得今天的鱼这么鲜，也没有不臭塘泥味。”

王创仔是个有心人，立马悟出了道理。于是，王创仔每逢抓鱼回家，王创仔总是搓一根草绳先把鱼绑起来。可是，他又发现，鱼有时候会活，有时候也会死，有时候活鱼没有不臭塘泥味，有时照样有臭塘泥味。一天，王创仔终于发现了规律。原来绑鱼有讲究，那草绳要在鱼肛门前绑紧，绑紧后还要拉过一截绳头来串在鱼嘴上，把鱼弯成弓样。绑过的鱼还要头朝上，放在小溪里冲水，冲过水的鱼因“吐污纳新”没有不臭塘泥味。王创仔就把这种一处理方法称为“弓鱼”。

从此以后，王创仔都把鱼“弓”起来上市。因为弓鱼味道好，大家也都争着买。

据说，这事还引发了一场“弓鱼官司”。相传，王创仔卖鱼时，有一个渔贩将他告到衙门，说他的“弓鱼”是灌水之技，让鱼增加份量，唯利是图，坑害消费者。县官办事还算公道，下令开两口锅分别煮“弓鱼”和非弓之鱼。王创仔终以“弓鱼”味道鲜美赢得官司。官府明断弓鱼有理，并非渔农刁诈。从此“弓鱼”才算名正了。按现在的说法，“弓鱼”合法化了。从此以后，当地人认定“弓鱼”是“地粹”，是地地道道百姓自我发明的绝活。不少养鱼的人都向王创仔学习弓鱼技艺。从那以后，弓鱼技法代代相传，一直传到了今天。

建瓯传统的弓鱼技艺，要行两次弓绑。首先是边捕边绑，用鱼绳一端穿透鱼嘴打结，然后把鱼弓起，用鱼绳另一端绑在鱼肛门稍偏下的位置，便于（水能泄出，）这叫“初绑”，目的是防止鱼因缺氧而蹦跳损伤。然后将鱼成批沉入有流动活水的鱼堵或溪流中，让鱼吐污约1小时。随后第二次弓绑。二次弓绑时嘴唇处绳结不动，只是重绑尾位，将初绑时绑在鱼肛门稍偏下改为肛门稍偏上。二绑也叫“绑水”，目的是使鱼肚子里留有的水分不能泄出，从而起到保鲜保活作用。二绑一定要保持初绑时的方向与弯度，否则会伤着活鱼。

建瓯弓鱼技艺，能使鱼保活保鲜、祛除污泥臭味，其原理具有较高的科技含量，是劳动人民智慧的结晶。一是独创性，建瓯弓鱼技艺全国独一无二，具有突出的独创特征。二是环保性，弓鱼技艺是经过手工工艺，既能有效保活保鲜，又能清除鱼肚中的有害物质，具有食用安全性。三是科学性，弓鱼手段简便，却能使鱼保活保鲜，具有很高的科技含量。四是民俗性，建瓯弓鱼传承几百年，当地人非弓鱼不食，具有强烈的民俗性。五是永久性，建瓯弓鱼技艺创造于无电时代，在即无冰箱又无增氧设备的条件下，做到保鲜保活，有永久的使用价值。

值得一提的是，在建瓯还有一道以弓鱼命名的菜肴，叫“酥炸弓鱼”，用盐腌过弓鱼，再配以番薯粉、啤酒及鸡蛋浆油炸至金黄色，蘸上酸辣汁食用。食客称赞肉质鲜嫩，酥香惹味。

今天的“遇见南平”就和大家分享到这里，感谢您的聆听，下期再会！