麻沙膨糕

世界遗产地、绿色生态城，传承武夷文脉、聆听南平之声，大家好，这里是南平市文化和旅游局联合喜马拉雅共同推出的人文荟萃、遇见南平系列节目。今天与您分享的是建阳麻沙镇的一种特色小吃“膨糕”。 丰收之际，新年到来，民间自做小吃中，“膨糕”是主角。在建阳，麻沙的“膨糕”又是最有名气的。

建阳：麻沙膨糕

陈芩

一到年关，满街热闹。采办年货的、购买新衣的、上街凑一凑热闹的……总之，街道熙熙攘攘起来。走在建阳的西街菜市场不远处，就会听见一声声的吆喝：“麻沙膨糕！麻沙膨糕！”

后面，再接着叫两声本地话：“麻沙膨糕！麻沙膨糕！”本地语音多仄声，听起来更有果断和自豪的意味，告诉你麻沙膨糕是美味。 听到这一声声的叫唤，我们的心里就会有时光流逝的感觉，啊，年又到了，新的一年又来了。

这时，你的脑海中也浮现出做膨糕的场面……膨糕的原料是稻米和糖。糖，要用自己家麦芽发苗以后熬出来的才好。

上好的麦子，洗净，放在一个簸箕里，每天淋上一些水，过几天它就发出嫩嫩的、绿绿的芽了。麦芽，是很神奇的东西。它和糯米混合后，放进大锅里的水中煎熬，不久就变成了一锅粘稠的液体。主妇们不停的搅拌液体，慢慢的就越来越粘稠，等待冷却，就是颜色润泽金黄的麦芽糖了。

选择上好的糯米，用水浸泡一个晚上。第二天一早，看着有几分膨胀了，燃起灶火，再上蒸笼蒸熟，有力气的男人把饭甑抱起，哗啦一下将糯米倒在铺好的簸箕里，染上红色或是黄色，在冬天的太阳下晒干。锅里，是新筛好的细沙，加上一些蜡，冒一些青烟。这时，晒干的糯米放入细沙中不断的翻炒，锅里传来噼噼啪啪的声音，再将沙子和膨化好的糯米倒入筛子中筛出“米膨子”，这是做膨糕的主要材料。

麦芽糖有了，米膨子有了，一切准备就绪。找一个适当的下午或是晚上，三五个女人凑在一块开始做膨糕了。

将麦芽糖、米膨子按照一定的比例放入锅内，为了好吃还可以加一些花生、芝麻等。女人们绑着围裙，手中握着一把大锅铲子，像个将军似的在大锅中不断的搅拌，搅拌均匀后快速的装起，放在事先准备好的木质正方形或是长方形的容器内，用擀面杖之类的圆柱形棍子在上面均匀的压结实，再反过来在容器后面拍几下，成型的米膨糕就出来了，这些动作总是一气呵成。

切膨糕是一件技术活，若是气力不匀、刀工不好就会把膨糕切碎。女人们早就把菜刀磨的锋利，把自己的袖管挽得老高，几个人围着圆桌将大块的膨糕切成一个个长条，再将长条切成一片一片。切膨糕的声音很好听，“唰、唰、唰”的很有节奏。

因为糯米做的“米膨子”是染了颜色的，所以，膨糕也就有了多种颜色。因为是新年，所以膨糕是以红色为主，夹杂黄、白色，在加上一些芝麻等配料，色彩丰富的膨糕就完成了。

因为膨糕是用膨化的米和麦芽糖做的，容易返潮，因此要好好的密封装好。过去，乡村人家，几乎每家都有一种用铁皮制作的，密封效果很好的“洋铁箱”，于是，就把米膨糕一层一层的码放在洋铁箱里，要吃的时候，随时都可以取出。这样装好的米膨糕，吃到夏天都不容易坏。

在农村，临近过年的冬天是最有趣的。除了做膨糕以外，还会打白粿、晒糕皮、腌咸肉、灌香肠、蒸年糕……圩场上都是忙忙碌碌的身影，大人们买来很多的年货，瓜子、花生、荸荠、甘蔗……老人们总是在买来一摞子碗盘之后，絮絮叨叨的念着“添碗添丁、添碗添丁”，年的滋味就在这忙碌中越来越浓，岁月也就在这忙碌之中渐行渐远，记忆也在这忙碌中越积越深。

（走进家乡的街道上，你是否听见家乡小吃的那一声声吆喝？是的，我特别爱听那一声声的吆喝：“麻沙膨糕！麻沙膨糕！” 故乡的味道，不仅在舌尖，也在心里。

今天的“遇见南平”就和大家分享到这里，感谢您的聆听，下期再会！