009：竹升面

竹升面

竹升面是广东的特色小吃，爽脆弹牙，韧性十足。早在民国时期，竹升面就在广东一带流行，到了五六十年代，来一碗竹升面是当地人非常享受的事情。而要做出地道的竹升面，关键是要用传统的方法搓面、和面，再用竹升压打而成，因为压面的力度非常重要，为了控制力度，师傅往往用一条大竹竿，坐在一边用体重助力，竹升面这个名字正是由此而来。

关于竹升面还有这样一个故事——

相传在清朝末年，民不聊生，慈禧太后却仍非常奢侈，一餐要摆满108个菜。

在一天宫女们帮慈禧用膳的时候，其中一个叫秋蕊的宫女因疏忽少挑了一根刺，导致慈禧太后被呛而大发雷霆，扬言要乱棍打死秋蕊，在御膳房的秋蕊的哥哥李仁昌赶紧求情，他对太后说：“本来我就打算今天晚上为您奉上一碗竹升面的，这是广东第一面，是用碗口粗的竹子把面团滚压两个时辰，打成布一样薄，再抖成银丝下锅，用熬了三个时辰的高汤淋制再吃，爽滑无比，弹性绝佳，和面全程可以不用一滴水。”

慈禧太后听了之后食指大动，怒气消了不少，于是李仁昌连夜做出特有的竹升面，送以慈禧太后享用，慈禧非常喜欢，秋蕊也逃过一劫。

后来，李仁昌回到了广东，开了一家竹升面店，每天用几根粗竹子在店门口压面团，面美价廉，吸引很多行人，生意很快红火起来。

做竹升面的传统的压面方式，代代相传沿用至今。竹升面也成为了广东具有代表性的美食之一。