099：马介休

马介休

说起澳门最闻名的地道葡萄牙菜，就非“马介休”莫属了。马介休，对于大部分中国人来说是个陌生的词，可对于葡国人来说，却是近乎“国宝”的名字。

马介休其实是一种非常特别的黑色银鳕鱼，可以用煎、烧、烤、煮等不同的方法烹调，风味独特。

相传在500多年前，葡萄牙有一群海员出海经过挪威海时，遇见了马介休鱼群。因为在海上航行的日子太过漫长，新鲜鱼钓上来很容易就会坏掉，所以葡国人就把它用盐腌制起来。

神奇的是，腌制好的马介休，不但放一两年都不会坏，而且一旦泡在水里，冲淡其咸味之后，吃起来又会如新鲜鱼一般丰满鲜嫩，于是海员们就把这种鱼带回国内，受到了大家的喜爱。

后来葡萄牙占领了澳门，自然也把这一特色美食带到了当地，久而久之就变成了一道澳门土生菜。

马介休有1000种不同的吃法，可以吃足三年不重复。没有马介休的葡国餐厅绝对不是正宗的葡国餐厅。

澳门新口岸葡国餐厅用薯丝炒的马介休更是当地一大特色，新鲜的薯仔配以马介休、葡式肉肠等大火炒成，薯丝香脆味浓，是葡式菜中的典范。