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许多年来，营养专家一直告诫我们要少食果仁。现在，有五项主要的研究结果均支持每周摄入5次果仁类食物，即每餐食用15个至20个果仁。因为这样做可以使心脏病的发生率下降50%。你也许会说，等一等，果仁富含脂肪，而脂肪对我的健康不利。实际上，不是所有的脂肪都对人体有害，食用一些有益的脂肪，比低脂饮食更有助于人体健康。但是，直到今天，仍有许多人认为低脂饮食是健康饮食的基石。这是没有根据的。
根据现有的科学技术知识，得出维生素抗氧化剂有益于健康的结论并不困难，而且维生素抗氧化剂与健康的生活习惯也密切关注。
罗斯·沃克博士参加过许许多多的新药推出仪式。听说过许多新型药物具有优良的疗效、极低的副作用。然而，当博士小心翼翼地将这些药开给病人时，却发现它们其实存在副作用，需要极其谨慎地使用。药物会影响机体的代谢，有可能会发生强烈的毒副作用。
维生素抗氧化剂的作用比人们通常服用的药物的作用要小一些。它们起效慢，具有极低的副作用。因此，对它们的研究不能采用类似于其他起效快、作用强的药物的研究方法。在医学研究中，无论对何种药物、维生素、外科技术或者其他治疗措施，都应遵循以下5条评价标准：
（1）实验室证据
（2）动物实验
（3）流行病学研究
（4）临床试验—通常为随机、双盲研究
（5）临床应用
下面以血管和三种主要的抗氧化剂维生素e，维生素c和β-胡萝卜素为例进行说明。
维生素e。（一种脂溶性维生素），在低密度脂蛋白胆固醇周围形成一个保护性的屏障。预防自由基侵袭低密度脂蛋白。维生素e通过捐献它的一个电子，牺牲自己，之后变成前氧化物（或一种自体自由基），直到维生素c的出现（一种水溶性分子，围绕在血液中的血浆周围移动），继而由它捐献出一个电子给维生素e，将维生素e还原成它原始的抗氧化剂状态。
作为更进一步的安全防护，第三种抗氧化剂β-胡萝卜素位于血管壁，防止被氧化的低密度脂蛋白的摄取，也就预防脂质斑块的形成。
在实验室中培养的细胞可以充分证实维生素e，维生素c和β-胡萝卜素的保护作用。机体可以自身合成抗氧化剂，它们与维生素e、维生素c和β-胡萝卜素一起协同作用，保护机体免受自由基的攻击。
所以，所有的实验证据和评价标准都基于在抗氧化剂协同作用的情况下起到明显的效果。
并且，抗氧化剂治疗并不是一个快速见效的方法，它需要保持正确的生活习惯，并长期不断的服用，以对抗自由基。
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