大咸德老陈醋制作技艺

    大咸德老陈醋制作技艺，是流传于洋县民间的以黑米、麦、等原料经过发酵酿制陈的一种纯手工的酿醋技艺。它是洋县地方食品制作技艺的代表，已经有150多年的历史。

    该技艺起源于清朝末年。1840年左右广东人蔡尚德身怀酿造酱的绝技翻山越岭来到洋县，在大西街开了一家酱醋铺。由于他技艺精湛，产品出众，信誉良好，加之乐善好施，扶危济困，对地方的公益事业十分支持，所以深受用户赞誉，生意十分红火。

    到了咸丰六年(1856年)，广东举人李春培任洋县县令(光绪二十四年1898年所编《洋县志·职官表》中有记载):一天，李县令带师爷上街游玩。走到大西街中段，远远闻到一股酱醋香味。随即信步走进这家酱醋铺，和掌柜答话后，听口音竟是广东老乡。李县令看到广东乡党的手艺这么好，生意又如此红火，他回县衙后挥毫写下“大德”三个工笔正楷大字，并制成匾牌，送给蔡掌柜，作为字号悬挂门前。这个牌匾和蔡氏所研制的酿醋技艺，一直流传到现在，已有150多年的历史。

    大咸德老陈醋传统制作技艺复杂，工艺程序多，从选料、粉碎、液化、调浆、发酵到淋制、陈酿、过、灭菌出缸，共有二十六七道工艺。由于是百年古法手工酿造而成，手工艺精到老练，营养全面均衡，物佳味美，风味独特，醇香绵甜，该物品富含丰富的有机酸、多种维生素及微量元素，经常食用能够解除疲劳、增加食欲、降低血糖、防治肥胖、美姿养颜、延年益寿，益于健康。

    大咸德百年传承的古法手工老陈醋，采自然之天成，聚人文之灵气，酿造的食醋，蕴藏流淌着深厚的历史美食文化。品味大咸德古法老陈醋，同时也是在品味着历史，感受着文化，分享着真情。大咸德老陈醋制作技艺历经150多年，产品至今仍旧颇受群众喜爱，是因为它是汉水上游人民生活中的必需品，它承載了汉民族重要的饮食文化信息和生活习惯，是以汉水地域饮食文化符号的形式传承发展着。该技艺是汉水上游人民群众智慧和创造力的结晶。