在我国，肺癌已经连续10年居于恶性肿瘤死亡率和发病率的榜首！而这其中没有吸烟史的人占据了很大一部分，究其原因离不开“油烟”。
有研究机构从居民家收集了油烟样品进行分析，测出了220多种化学物质，其中有很多物质都有一定的致癌性。
炒菜油烟很难避免，但很多小习惯却会让油烟加倍，快看看你家有没有以下的坏习惯吧！
第一种：锅冒烟了才放菜：很多人炒菜的时候喜欢等到油热了、冒烟了再放菜，但这样的做法往往会在炒菜时产生更多的油烟，也就会生成更多的有害物和致癌物。
一般的食用油烟点不超过180℃，如果油锅冒烟，说明温度过高。所以建议热锅冷油炒菜更安全。
第二种：不刷锅接着炒：很多人为了省事，一个菜炒完，也不洗锅，就直接炒下一个菜。
但看似干净的锅，其实表面附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，食物残渣很容易烧焦，产生危害人体的气体；另外，存留的油脂经过再次加热，也更容易产生致癌物质。
第三种：一炒完菜就关油烟机：现在家家户户基本都会安装油烟机，但并不是说装了油烟机就万事大吉了，用不对，也可能相当于没装。
当油烟肉眼可见时，有害物质已经在大量挥发了，因此油烟机要在开火前就打开；而炒完菜后，油烟并不会立马就散去，仍然会有不少悬浮在空气中，扩散并附着在厨房物品上，因此关火后20分钟再关油烟机更合适。
做菜的时候还有以下几种情况，会导致营养流失，细菌污染等情况的发生。
第一种：长时间浸泡，先切再洗：很多人觉得蔬果浸泡一会，或者切成小块，洗得更干净，但其实未必。
用水浸泡蔬菜的确可以去除一些残留农药、杂质，但长时间浸泡，反而可能让一些细菌渗入蔬菜内部，造成二次污染，也会导致水溶性维生素的大量流失，所以建议先洗后切。
第二种：流水洗生肉：生肉在运输、存储过程中，表面可能沾染存留一些细菌、病毒等，如果直接用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死上面的微生物，四处飞溅的水花还会让它们污染厨房水槽、案板、餐具！
只要是水花可能溅到的地方，病菌就可能传播过去，一些食物就容易被交叉污染，特别是生吃的食物，很可能埋下安全隐患。
建议处理生鲜食品可先用水泡洗，再用细小的流水冲洗，必要时可佩戴一次性手套、口罩。处理完生肉后，要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。
第三种：切菜不分案板：很多家庭都只有一块案板，不管是切熟食还是生食，都用这一块，相对更容易引起腹泻和肠胃炎等疾病。
在切割生食时，食物中的细菌等会残留在案板上面，部分生食中可能含有较多的细菌、寄生虫卵。
再用这块案板切熟食，会连带熟食一起被污染。所以，案板要分开，并且定期做好消毒，每半年更换一次。
最后送大家几个健康烹饪的小窍门：
第一种：选对正确的烹饪方式非常重要，因为高温是产生油烟的主因，想要减少油烟，最好选择蒸、煮、拌的方式。如果在炒、炸、烤的时候一定要学会这些小窍门，也同样可以减少危害：
炒菜时，热锅冷油、大火快炒；炒之前还可以先将食物焯水到半熟，减少高温烹饪的时间。
针对煎炸食物，可以先将食物煮熟，缩短炸的时间；还能用挂糊的方式隔绝一些温度；每次都应该用新鲜的油。
烤的时候，别用明火炭烤，改用电烤；用锡箔纸将食物包起来，让食物免受到“烟熏火燎”；烧烤的食物可以用葱姜蒜、柠檬汁等腌制，能减少烤肉时杂环胺的产生。
第二种：加醋加淀粉，可以留住维生素C：蔬菜煮5-10分钟，VC的损失率可达70-90%。炒菜时尽量做到急火快炒，烹调时可以加少量淀粉，可有效保护VC。
或者加点醋，因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物的形成，这是一种可导致消化道癌症的物质。
第三种：剩下的油别再炒菜：很多人不舍得倒掉油炸过的油，还会用来继续炒菜或油炸，其实这种做法非常不可取。
多次重复使用的油，油里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等，对健康十分不益。
因此，食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，也就是油温没有过高的情况下，最多2-3次。
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