（原创）太原的小吃 文作者李晓霞

太原的小吃 李晓霞   　　晚上的太原城比白天还要热闹几分。商场还未打烊，各种小吃摊像从地下冒出来一样，早已在指定的位置安营扎寨了，麻、辣、鲜、香，各种味道混杂在一起，肆无忌惮地在大街小巷之间横冲直撞，挑逗着人们的味觉神经。把工作了一天后的疲惫抛到脑后，太原人的夜生活才刚刚开始。 　　说到底，小吃的功能无非就是为了迎合大众味蕾。大多数的小吃口味偏重，深得年轻人的喜爱，尤其是恋爱中的男女，不光需要鲜花、咖啡、巧克力，还需要通过光顾小吃摊，为他们的生活增加些烟火气——毕竟走过恋爱花季之后的几十年，两个人是要在一起合奏“锅碗瓢盆交响曲”的。带着心爱的姑娘、品尝可口的美食，不失为给男孩子添彩加分的好机会。 　　太原许多小吃与我老家的小吃有些不同。像我老家运城，炒凉粉纯粹就是一道上不了席面的民间小吃，也许因为价格低廉、利润稀薄，所以，卖炒凉粉是不开店面的，一般都是摆的路边摊，吃的人也以中老年为主；而太原刚好相反，一家卖凉粉的小店就开在柳巷的街面上，吃凉粉的还全都是青年男女。柳巷是太原最繁华的商业地段之一，可谓是寸土寸金，即便是这么一间面积不过三五平方米的小店，房子的租金想来也是不菲吧，这得卖多少凉粉才能赚回来啊？ 　　登上了大雅之堂的凉粉果然金贵，10元钱一份，一份不过一个成年男人三五口的量。凉粉盛在一只精致的纸盒子里，再搭配一把很精致的勺子，这样一小口一小口地品尝，就让原本粗粝的事情变得优雅起来；吃的“战线”拉长了，再价实背离的东西也显得物有所值了。分量多少、价格贵贱都在其次，关键是品尝过程中的那份情调。 　　热恋中的男孩子，是最善于察言观色、也最会讨女孩子欢心的。手拉着手路过凉粉店时，金黄色的凉粉正妖娆地躺在铁板上，滋滋地冒着热气，香气四溢。女孩子只是侧了下身子，朝那边望了一眼，男孩子便像得了令箭一样，风一般地扑向凉粉店，只一眨眼的工夫，他就手捧一盒蒜香扑鼻的凉粉，又风一般地旋回到女孩子身边。 　　女孩子满足的眼神里漾着温柔，正待伸手去接，男孩子却往旁边一绕，胳膊高抬，把女孩子的手挡了回去，同时将装凉粉的纸盒拉回自己胸前，腾出右手，用勺子尖挑出一点点凉粉，略弓起脊背，身子前倾，示意女孩子张开嘴巴。女孩子羞涩地轻启朱唇，凑近小勺轻轻一嘬，勺尖上的凉粉便进了女孩子的小嘴。一个殷勤地喂、一个惬意地吃，这一喂一吃之间，便演绎出千种的风情、万般的蜜意。 　　男孩子边喂女孩子吃凉粉，边和她说着体已私密的、可能也只有女孩子一个人才能听懂的悄悄话。女孩子自始至终不发一言，只是用身体表达着自己的情绪。女孩子脸上挂着浅浅的笑，羞涩、矜持，像平静湖面上的小小涟漪，又像一朵刚张开花瓣、周身还沾着露珠的初春海棠，在微风里轻轻地摇曳，眼睛里却写满对男孩子的欣赏和鼓励。 　　不知道男孩子说了一句啥话，女孩子的脸上忽然就晴转多云，斜视着他的眼神像一把温柔的刀子，在男孩子的脸上一划而过，并撇着嘴巴，一副很不屑的样子。男孩子急忙伏下身子、歪着脑袋，以极快的速度，在女孩子的脖颈处鸟一样地轻啄了一下，女孩子躲闪不及，脸涨得通红，轻跺着双脚向男孩表示抗议。 　　男孩子的话，也不是句句都合女孩子的心意，又不知哪句话得罪了女孩子，只见她像过去老婆婆手中的线轱辘一样，拧来拧去，一会儿拧向左、一会儿拧向右，反正就是不和男孩子照面。女孩子耷拉着睫毛，把两扇“窗户”严严实实地遮挡起来，就像把男孩子刚推出门外，便反身关上房门一样。男孩子则随着女孩子身体的转向，像一只被女孩子牵着的提线木偶，忽儿左忽儿右，又像一只被蒙住眼的小兽，在不停气地胡冲乱撞。经过三番讨好五番殷勤，男孩子的诚意打动了女孩子，两个小冤家终于握手言和了。 　　外地人到太原，必尝的一道小吃当属“碗托”。碗托并不是太原本地小吃，而是从晋中、吕梁一带传过来的，从它土里土气的名字就能看出，碗托是一道地地道道的民间小吃，它的名字属于口口相传而来的，连个准确点、像样点或洋气点的书面名称都没有，同一种东西，有的地方叫碗托，有的地方叫碗团，还有的地方叫碗秃……就像过去农村那些没有上过一天学堂、连个官名都没有的人，父母顺口叫起来的贱名，如狗剩、茅勺、尿罐等，就被别人叫了一辈子。 　　没有一个好名字却架不住它好吃，好吃的东西制作起来工艺都比较复杂。它需要将比例适当的荞麦面和小麦面加入清水拌成絮状，然后搅成团状，继续加水搅成糊状，倒入容器上锅蒸制，蒸熟放凉，切成块状，加入特制的卤汁即可食用。它密度大、有嚼劲，看起来薄薄的几块，吃起来也得一会儿时间。一个地方有一个地方的饮食习惯，太原人习惯食用卤汁，像打卤面，像老豆腐，像沾串等，许多吃食都离不了卤汁。卤汁是用淀粉做的，由此我联想到太原女人们的身材，她们之所以长得人高马大的，可能就和长期大量食用面粉和淀粉类食物有关。 　　荞麦属粗粮，其营养丰富，降脂降压的功效自不必说。但以荞麦为主所做的碗托，却明显具有两大劣势，一是制作时间长、程序多，不适合现做现吃；二是要占用大量的浅口小碗。一个规模不大的碗托加工店，光这样的小碗就需要准备不知道要多少。我想，如果进行正规核算的话，这成百上千的碗，应该算是小吃店的固定资产了吧，也或许还能做“可回收的包装物”进行核算。我在太原只吃过一次碗托，那种黏黏糊糊的口感着实让我不敢恭维。市场上也有袋装的碗托出售，倒入配装的两种调料——辣椒油和老陈醋，口感倒比太原当地那种加了卤汁的清爽了许多。 　　城市的夜晚，从来都是小吃的天下。街道两边，红火了一天的饭店、酒馆，此刻已是“门前冷落鞍马稀”了，它们一个个就像打扮新潮、优雅时尚的城里姑娘，以居高临下的姿态，看着被人流团团围着的小吃摊，就像冷眼旁观一个相貌丑陋、粗枝大叶的乡下女人。你城里姑娘再瞧不上人家乡下丫头，人家照样人气火爆、势不可挡。 　　人如物，物亦如人，只要能在生活中找到自己相应的位置，无论忙碌还是惬意、无论平庸还是琐碎，都各具精彩，都别有滋味。