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大家好！我是那图老师，今天我们继续聊聊茶。
茶说，茶说，喝茶有一说，各位茶友好，今天是一个很有意思的话题，也就是喝凤凰单丛，你不得不懂的，一个喝茶文化，那就是被列入《国家级非物质文化遗产名录》里的潮汕工夫茶，也叫作潮州工夫茶。
如果，对广东省有一定了解的朋友，你一定会知道，广东这个地方很神奇，它不仅有着自己的独特方言体系:粤语，还有着从古至今没有间断的传统文化:宗祠文化。以及备受国人推崇的功夫文化。
功夫，这两个字似乎深入广东人的骨髓，有百花齐放的功夫派系，有舞龙舞狮，在这样带有浓郁练武文化背景的南方，给喝茶上的讲究奠定了基础，从而衍生出，工夫茶这一广为人知的茶文化。
首先，我们讲的工夫，可不是带有工字旁的功夫，那是在一定领域有着自己的本领、技能或造诣，也特指武术方面的本领。所以，喝茶可不是干架，不然吓坏了朋友可没有人再喝茶了。
所以，我们今天讲的工夫，是不带工字旁的工夫，它是指喝茶需要花时间费精力，需要用心思去泡好一壶茶，它和我们前面讲的工夫红茶有着一定的道理。
但是，工夫红茶和潮汕工夫茶又有着一定的区别，前者是指做茶时需要费心费力，耗费心神。后者指喝茶时需要费心费力，用心泡茶，也就是我们谈的讲究。
其实，这个文化传统已经传很久了，前面我们谈到的，清末诗人丘逢甲所写的《潮州春思》咏茶诗里就提到过一个泡茶的讲究，“曲院春风啜茗天，竹炉榄炭手亲煎，小砂壶渝新鹪（jiāo）嘴，来试湖山处女泉”。
其中一句“竹炉榄炭手亲煎”，就有一个潮汕工夫茶里“活火活水”的概念。也介绍了烧水时必不可少的火源:榄炭。
所以潮汕功夫茶的其主要内容为:茶具讲示、茶师净手、泥炉生火、砂铫（diào）（煮水器具）掏水、榄炭煮水、开水热罐、再温茶盅、茗倾素纸、壶纳乌龙、甘泉洗茶、提铫高冲、壶盖刮沫、淋盖追热、烫杯滚杯、低洒茶汤、关公巡城、韩信点兵、敬请品味、先闻茶香、和气细啜、三嗅杯底、瑞气圆融等多个环节组成。
当然这是官方介绍，其实除了喝茶必要的礼仪以外，我们也可以简单概括为:活火活水，提壶高冲，刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵，和气细啜，瑞气圆润。
稍微对茶叶知识了解的朋友，就能明白表达的意思，这里呢，我要介绍一些有趣的知识点。
首先是我用火和用水的选择，“活火”可不是指活着的火，而是指用天然可燃物作为燃料，比如说柴火、各种碳火，当然煮茶水时，在广东人看来，最好用橄榄碳，但有一点要注意，橄榄炭有两种，一种是用整个带肉橄榄去烧制的橄榄炭，其制作成本和难度较高，几近失传；另外一种则是用橄榄核去烧制的橄榄炭，但烧出来的水的滋味却是要差了一些。比较可惜的是，现在社会经济的进步，用碳来煮水反而成为了一种奢侈的事情，大多数人为了方便和节约时间，都用电水壶烧水或者用电磁炉烧水，似乎已经失去了“活火”的这种附带历史的韵味和感觉。
“活水”，是指流动的沸水，也就是说，泡茶是水烧至沸腾100度即可使用，如果不到100度，水温不够，不能激发茶内物质，如果用二次沸腾的水，又太老，泡茶滋味也稍微差点，所以对于每一泡茶的用水量，都极为讲究，拿捏得恰到好处。
其次就是泡茶时茶杯个数还有讲究，不管人多人少，只准备三个茶杯，一是因为地道的泡工夫茶的盖碗，不能选用太大，最好是用110到150毫升的茶壶，这种小盖碗因为容量不大，本来装不了几杯水，提现了当地的实用主义。二是因为三个杯子刚好呈“品”字，体现了品茶文化，以及不管人多人少大家相互谦让着喝茶，这就体现了当地人相互尊重、谦让的优良品德。有些朋友可能不理解了，三个杯子轮流着喝，这样不卫生。但是，在潮汕工夫茶里，每道茶汤，都会用沸水清洗杯子，这样也避免了不卫生的情况。还是体现了两个字:讲究。
最后，要介绍一个不但有意思而且有技术含量的品茶方法，那就是“啜茶”，茶汤含在嘴里，轻啜几次，发出滋溜溜的响声，这可不是不礼貌的行为，是茶人通过啜茶，完全激发茶叶在口腔的滋味，更好的品尝茶叶。但是友情提醒，没有经验的朋友，一定要小心尝试，不然会被呛到哦～
当然了，今天讲的这些仅仅只是潮汕工夫茶的一小部分，比如说潮汕工夫茶里还有“茶室四宝”一说，
煮茶炉不叫炉子，而叫潮汕炉，
烧水壶不叫水壶，而叫玉书煨(wèi）
泡茶壶不叫紫砂壶，而叫孟臣罐。
喝茶的器具不叫茶杯，而叫若琛（chēn)瓯（ōu)
关于这四宝，又是一个很有意思的文化，有兴趣的朋友可以多多了解。
一把孟臣罐，三盏若琛瓯，小品凤凰茶，初窥水中香。
潮州茶道是中国古老的传统茶文化中最具有代表性的茶道。潮州工夫茶历史悠久。中国茶文化盛行于唐朝，潮州工夫茶则盛行于宋朝，贵族茶就是源于潮州工夫茶，已有千年历史，日本的煎茶道、中国台湾地区的泡茶道都来源于潮州的工夫茶
潮州人把茶叶叫“茶米”，真正意义上做到了柴米油盐酱醋茶，不论嘉会盛宴，或悠闲自居，或豆棚瓜下，随处都可以看到一幅幅提壶斟茶，品茶闲谈的和谐画面，而且家家户户都有工夫茶具，每天必定要喝上几轮。吃茶早已成为潮汕人生活中不可缺少的一部分。可以说，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。
广东的早茶、潮州的工夫茶，为中国的茶文化的宣传起到了不可磨灭的作用，也在茶叶江湖里独占半边天，有着不可磨灭的影响力。
喝茶也说茶，今天就给大家介绍到这里啦，下期将给大家介绍来自彼岸的兄弟茶，台湾乌龙茶。敬请期待哟。
茶说，茶说，喝茶有一说，我是那图老师，感谢您的倾听！
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