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根据福布斯标准，先上酒水后上菜，酒水要在5分钟内上，而菜品则要在10分钟内上，逐道菜品之间更要准确地有5分钟的时间差，不多不少。把控上菜节奏的那位，恰似时裝秀上的监制，有着“定海神针”的作用！要做好这根“针”，就需要做到以下几点：1）把握食客吃的速度、准时叫厨师起菜；2）考虑好上酒与上菜的次序，提早准备；3）厨房如果“塞车”，要提早起菜，未能及时出餐，要打好圆场；4）“人齐开饭”：所有客人都坐下才可上菜；当然，“人齐开饭”也不仅仅只针对服務员，对我们来说，照顾好同桌饭友，等待齐人才通知开饭也是种礼仪。
而提到酒菜的呈上次序不同，金鱼就强调酒水须在菜品前上。皆因菜品对酒的味蕾影响大，需要在吃前先品品酒的原味。那酒到底该怎么上呢？1）挑选合适的杯子；2）两次试酒：侍酒师先试酒，接着给客人试酒；3）确保酒是否已达到可饮用状态，温度是否合适；4）Lady first：先给女士倒酒永远是对的；5）先给宾客倒，再给主人公；但当这套准则来到国內，也要“入乡随俗”：看客人的喜好，酒可能要先给老板倒，再给客人倒，以示尊重。
作为精致餐饮的发源地，欧洲的服务人员下班后都会在店里“闭关修炼”，所以他们服务时的动作会格外流畅、利落。想要端好一个盘子绝非难事，你只需做到：1）单手托盘；2）多人同時上菜時动作要同步；3）以示礼貌，做任何事都不可用手肘对着客人；4）手指不可以碰到碟子，以免落下指纹；5）检查“盘子”的温度：冷菜配常温盘，热菜配热盘；
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