第九章第四节食忌（五）方便食品与油炸食品_《黄帝内经》智慧养生_免费在线阅读收听下载

本期主题：
一、“方便食品”损害健康到底有多方便

随着生活节奏的加快，人们为了节省用餐的时间，总是青睐于快餐、方便食品。殊不知，这些方便食品帮你节省了用餐时间，可同时也毁了你的健康。由于缺乏营养，机体的免疫能力下降就诱发了各种疾病。下面就让我们看看这些方便食品的罪行。
1.方便面
方便面中的面大多经过油炸，而蔬菜包里面包的是脱水蔬菜，而且方便面中还有一些添加剂，对人体有害无益。
许多人因为方便面很方便就以它为主食，尤其是中小学生、住校学生、出差人员以及熬夜者。然而，就在你吃下一包又一包方便面的同时，你知道吗?你的健康正在被它吞食着。
方便面属于典型的“高盐、高脂、低维生素、低矿物质”食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，使血压升高；另一方面，方便面含有一定量的人造脂肪(反式脂肪酸)，对心血管有相当大的负面影响;加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等都有潜在的不利影响。
2.洋快餐
洋快餐会让人上瘾，虽然我们明明知道吃洋快餐对健康不利，可是许多人吃了第一顿还是忍不住去吃第二顿。
许多人在饮食上只追求美味，从来都不关心健康。也有的人为了省时间经常在快餐店打发肚子，殊不知时间长了，会给健康埋下隐患。
“洋快餐”具有三高(高热量、高脂肪、高蛋白质)和三低(低矿物质、低维生素和低膳食纤维)的特点。营养学家为“洋快餐”取了个绰号——“垃圾食品”。因为吃一顿洋快餐，就等于你一天能量消耗的下限。可以想象，如果你天天吃垃圾食品，还能健康吗?
某些“洋快餐”用的是植物油加氢生产出的油。这种油中含一些自然界本不存在的反式脂肪酸，反式脂肪酸会影响人类内分泌系统，危害健康。
2002年4月24日瑞典国家安全管理局公布了最新的研究结果、发现炸薯条、汉堡包、薄脆饼、烤猪肉等含有大量的丙烯酰胺，由于丙烯酰胺损害中枢神经系统，可以诱发良性或恶性肿瘤，所以有学者认为这是西方国家肿瘤高发的原因。美国药品与食品管理局2004年3月24日公布了对750种食品的检查结果，再度证实了炸薯条、炸薯片、爆米花、炸鸡这类食物致癌物质含量最高。相比之下，中国传统的低温烹饪方法则是非常安全的。
总之，在“洋快餐”面前，请你一定要顶住诱惑，别上了它的当!

二、油炸食品，健康免疫的仇人

一代名医李时珍日常饮食很注重烹调方法，一般很少用油炸，而采用熬汤或煲粥。这是因为油炸会破坏食物中的营养元素，减低食物的免疫功效，而熬汤等做法能最大限度地防止食物营养流失，因此，除特殊需要油炸的食物外，尽量用其他方法烹制为好。
面对色、香、味俱佳的油炸食品，很少有人不动心不动口的，但常吃油炸食品好不好呢?从保健角度来看，每周吃上一、两次，问题不大，但如果天天吃，或是把它们作为正餐食用，则对健康不利。
油炸食物的种类很多，荤食、素食、甜食、咸食都有。它们都是油性大的食物，即含脂肪量高的食物。如果是动物油炸的食品更不宜常食、多食。常吃高脂食物不但可使血脂升高，促使动脉硬化，而且易使人发胖。
油炸食物的营养价值低。油脂和被炸食物经过高温后，油和食物中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等遭到破坏，损失达 50%左右。在高温中油脂被氧化，所含必需脂肪酸也受到破坏。经过高温的油脂，其产生的能量也明显减低，而且还可妨碍人体的吸收。
街头所设的油炸锅，每天早上供应的油条、油饼、糖糕、菜角、麻花、猫耳朵等，大多使用反复煎熬的油,或每天在老油中加一点新油，以补充油量的不足。油脂经过反复高温，会发生许多变化，其中脂肪酸的聚合，可产生二聚体、三聚体等十多种有害物质;有机物的不完全燃烧，还可产生强致癌物。常吃反复煎熬油炸的食物，有可能使人肝脾肿大、消化道发炎、腹泻，甚至癌变。

第九章 第四节 食忌（五）方便食品与油炸食品

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