你知道吗？现在的果蔬不仅味道淡了营养也流失了近8成维生素_营养专题_免费在线阅读收听下载

哈喽大家好！我是营养师周婷。欢迎来到喜马拉雅FM的听众朋友。
读懂食物奥秘，找到健康真谛。大家好，欢迎来到《均衡营养，从早开始》。小时候看港剧，经常听到女主角说“来一颗维他命补充点营养吧”，后来才知道，维他命，就是维持生命所必需的元素。可以说，只要活着就必须需要维生素。好，还是按惯例，我们先看一段维生素的自我介绍。

我们继续来认识维生素，先请大家看一组数据。一项对于中国居民1989-2015年营养状况变迁的研究发现，与1989年相比，2015年维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素E的摄入量都有所降低，其中有超过87%的成年人存在维生素摄入不足的风险。而维生素D也是缺乏大户，平均每三个中国人中就有一个缺乏维生素D。

看完这组数据，大部分人心中会存疑一个问题，26年过去了，人们的生活水平大幅提高，一日三餐顿顿不落，餐餐都有荤有素，尤其还特别喜欢吃蔬菜水果。为什么和26年前相比，反而人们的维生素摄入水平低了呢？今天我们共同来探索这个问题。

人们经常怀念“小时候的味道”，说的是，现在的食物丰富了，却越来越没有当年的味儿了，这不只是一种舌尖上的感觉，而是有科学认证支持的。美国得克萨斯州立大学生化学院对1950年到1999年记录的43种蔬菜水果的营养数据，进行了研究，发现这些蔬果的蛋白质、钙、磷、铁、维生素 B 和维生素 C 等营养物质的含量平均减少5%~40％不等，其他微量元素，包括镁、锌、维生素 B 等含量也有不同程度的减少。《日本食品成分表》中也有记录，蔬菜和水果中的维生素在大幅度下降。以菠菜为例，1950年的菠菜每100克含有150mg维生素C，但到了2000年却下降至35mg。50年的时间，几乎流失了80%的维生素，也就是以前吃1份蔬菜，现在要吃4份才够得上同量维生素。

这种现象，美国专家将其称为“环境稀释效应”。为了满足现代人日益激增的生活物质需求，很多新兴农业技术，把重点放在增加农作物的单位产量、缩短生长周期、以及改良品种上。于是我们享受到了水果更大、更甜；蔬菜品种更多、更丰富；肉食产量更大、更实惠等口腹之欲，人类的舌尖诱惑，背后却是原生态食物之殇。比如，为了抵御病虫害和恶劣天气，在生长过程中会使用农药化肥等，导致农作物无需自身储备很多营养物质，去和天敌做斗争，就像人类大量使用抗生素，会导致自身抵抗力下降一样，慢慢地，农作物本身的营养结构也就不同了。因此，当我们再也吃不出小时候的味道的时候，其实是现代食物，种不出原来的营养了，这是现代人缺乏维生素的原因之一。

其次，是现代人对维生素的需求提高了。由于工作方式、生活方式的巨大改变，现代生活中消耗维生素的因素无处不在。咱们以一个熬夜加班的现代打工人为例，看看他的维生素都去了哪里。
首先，熬夜偷走了维生素A、C、D、E、钙、镁：2019年发表在《nutrients》杂志上的一篇研究[6]，发现，睡眠不够7小时的人，维生素A、C、D、E、钙、镁的摄入量更低，而熬夜又会激发身体的应激反应，消耗更多的抗氧化物质，这样进的少，出的多，更容易造成营养素的缺乏；
长时间看电脑、手机等发光体让人体维生素A告急：有研究表明连续在电脑前工作3小时以上，视神经细胞就会缺乏营养，尤其维生素A被大量消耗，因为它与视网膜感光直接相关。
再吸一根烟呢？又偷走了25毫克的VC，如果是被动吸烟，消耗维生素c的量更大，可以高达50毫克左右，约等于5个柠檬的维C含量。
夜已深，肚子空了，犒劳自己，来点大肉，喝点小酒，又会怎样呢？过量的饮食需要B族维生素帮助代谢，而大量饮酒会造成体内维生素B1供应不足。若不及时补充，将增加酒精对肝脏和脑神经的危害。掐指一算，身体内的维生素已经所剩无几了。

还有一个原因，是来自于大部分人的认知。一提起维生素，很多人只知道VC，其他维生素视而不见。其实维生素是一个拥有14个成员的团结大家庭，彼此之间要互相助力、协同发挥作用。比如著名的抗氧化三剑客——维生素A、C、E。虽然这三种维生素都有抗氧化的作用，但是各司其职：维生素C在水溶性的细胞内和细胞外抗氧化；维生素A和维生素E在脂溶性组织，如细胞膜中发挥抗氧化作用；而且，维生素E和维生素A还各自分工，维生素E在含氧量高的组织工作，而维生素A在含氧量低的组织起作用。三者不能互相取代，而且三剑客组合在一起的抗氧化作用，大于其中任意一种作用之和，即1+1+1大于3。像这种协同增效的好搭档还有很多，比如预防贫血的维生素天团：维生素C、B12和叶酸，以及为身体“加油”的维生素B族大家庭等等。正因为很多营养物质都是协同作战的，因此，中国居民膳食指南告诉我们，要多样化摄入食物，每天至少要吃12种以上的食物，而且不要挑食、不要偏食，品类越多越好。

好，接下来回顾一下本期重点，维生素为什么是现代生活的易耗品？一是“吃得少”，因为食物中的维生素越来越少；其次是“耗得多”，因为现代人的生活方式，无时无刻都在消耗它；最后还有一个是“吃不全”，维生素大家族是协同作战的，需要摄入全面丰富。好了，今天的课程就到这里了，下节课，我们继续来认识另一个大家族：矿物质。

你知道吗？现在的果蔬不仅味道淡了 营养也流失了近8成维生素

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