进入2023年以来，“蒙眼狂奔”似乎成为了各新茶饮品牌共有的工作状态。或许大家都已经意识到，整个新茶饮赛道的增长空间已经远不如前些年。
最具代表性的一个案例无疑是2022年12月，奈雪的茶宣布以5.25亿元收购乐乐茶43.64%的股份，并成为乐乐茶第一大股东。
换言之，新茶饮赛道已经从纯粹的“野蛮生长”阶段转向“精细化运营”阶段，兼并收购或将成为未来一段时间的“关键词”。
而专注茶饮行业超21年的谢焕城以及他的「7分甜」并没有放慢自己的脚步——按照谢焕城的规划，2023年7分甜要新开1000家门店，从而使得7分甜的总门店数要从1000多家增加至2000多家。据谢焕城透露，在刚刚过去的3月，7分甜的开店数就已经和2022年全年基本持平。
从2007年谢记甜品（7分甜前身）算起，7分甜杨枝甘露已经畅销了15年时间，可谓是一款通过市场验证，有长久生命力的产品。而成为经典爆款的秘密，从杨枝甘露的诞生、发展和创新的历程中我们或许可以窥见一二。
2006年 ，来自广东的年轻人谢焕城在上海人民广场附近的海口路27号，开了一家6平方的甜品小店——谢记甜品，在7分甜的官网中，有一句话是“将港式甜品平民化”。
你很容易能从7分甜身上感受到这句话的意义。它的招牌产品是杯装杨枝甘露，而杨枝甘露是非常有代表性的港式甜品。在广东地区生活的人们大约都拥有这样的童年记忆——在老式糖水铺或者如许留山、满级等甜品店里坐下，慢慢品尝一份用搪瓷碗盛上的杨枝甘露。
7分甜看到了人们对这种甜品的热情，并用“甜品杯装化”的产品框架打破了产品食用上不够便捷的地方。
2007年，谢记甜品推出杯装杨枝甘露，后期也在这一基础上不断增加新品。这种做法大获成功，还让如许留山、满记甜品这类港式甜品的老牌选手，也纷纷在菜单里增加了杯装选项。如今的7分甜，会在海报里称自己是“杯装杨枝甘露创造者”。
产品方面，除杨枝甘露外，7分甜还推出了以蜜桃甘露、奇异果甘露等为代表的水果甘露系列，和以芒果多多、蜜茶桃桃、芒果百香等为代表的新鲜果饮系列。售价在20-25元，刚好卡在一点点与喜茶的价格带之间。
7分甜以大本营是上海，并辐射江浙沪地区。界面新闻在大众点评上看到，目前7分甜在上海的门店数量已经超过了200家，并且在大部分核心商圈都有2家以上的门店。
经营模式上，7分甜采取加盟、直营结合的形式运营。2015年，谢记甜品正式升级为7分甜，并开放加盟合作进行规模化发展，目前品牌线下门店总数已超过800家。在上海等关键市场的重点地段，7分甜会采用直营模式经营，目前拥有超过100家直营店铺。
7分甜的崛起，也从一个侧面反映出茶饮市场正在向品类细分化发展。
2012年前后，喜茶、奈雪的崛起，让新式茶饮成为了区别于普通奶茶的新生代，也让这个赛道开始火热。越来越多的茶饮品牌涌现的同时，伴随供应链的成熟，行业标准化程度提高，品牌间的产品差异正在缩小。
如7分甜一般，在杯装杨枝甘露上打下自己的烙印，不断强化这一品牌标签，挖掘品类的细分市场，是如今茶饮品牌们突出重围的有效方式之一。
鲜果茶品类，目前在市场上具有压倒性优势。7分甜作为杯装杨枝甘露首创者，已在鲜果茶品类深耕多年，并在刚刚过去的七夕品牌日之际，进一步清晰品牌战略，升级了品牌定位，从过去只强调爆品，到现在强调鲜果茶品类；从过去的“7分甜 更好喝”，升级为“7分甜鲜果茶好喝，更健康”，在强调好喝的同时强调“健康”，紧跟新茶饮消费趋势。在未来的饮品市场中，健康不是风口，而是趋势，风口总会过去，而趋势是不可逆的。
双面吸管套，一面是2006年开出的谢记甜品小铺子，另一面则是现在的7分甜，仿佛见证了这款顶流爆品鲜果茶经历的市场考验与口碑认可。
同时，谢焕城在2022年下半年又推出了自己打造的咖啡品牌「轻醒咖啡」，这一品牌的规划是“3年1000家门店”。
在谢焕城看来，在整个现制饮品这个领域里，最大的赛道是茶饮，其次就是咖啡，再接下来才是柠檬茶、椰子水等更细分的品类。
“所以站在7分甜我们这个公司的角度来讲，我们就应该在更大的那个细分赛道去布局。”谢焕城强调，“而之所以没有在更早的时候入场，是因为只有当我们整个团队都比较踏实、夯实后，并且7分甜到了一定规模后，再做咖啡这件事会更加成立，我们也能做得更好。”
从数据上来看，轻醒咖啡3月份全国店均212杯/日，日均营业额3074元，杯单价14.5元；而第一家轻醒咖啡门店则已连续50天店均超1000杯。
当然，作为一个茶饮行业的“老人”，谢焕城并不否认整个行业的增速在放缓。
“目前来看还是会维持两位数的增长，但这个增长幅度的确相对前几年小了很多。或者是，实际上仍然还在增量阶段，只不过更多的是连锁化率的提升。以前，可能更多是夫妻老婆店或者一些杂牌店，接下来一定会出现越来越多的连锁品牌店，夫妻老婆店则会慢慢消失。”谢焕城补充道。
当被问及7分甜能开到多少家门店时，谢焕城表示，至少是可以做到10000家。“只要整体经济环境能够持续向好，我觉得3到5年就可以做到。”
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