一说到吃木耳，许多人都知道新鲜的木耳不能吃。这是因为该木耳中有“卟啉类感光物质”，一旦经过太阳的洗礼后，很可能会导致皮肤瘙痒、红肿、疼痛等。
不过，这只是人们对它的印象。事实上，这是对于皮肤较为敏感，或食用较多的新鲜木耳，又长期日晒加上属于特殊特质的情况下，才有可能诱发中毒。
至于新鲜木耳本身是没有毒素的，对于喜欢吃木耳的人，只要不直接进嘴，适量食用的前提下，不去紫外线太强的室外，便不会出现身体不适的。
若你实在担心，大可以不食用新鲜木耳，而是购买干木耳进行泡发的方式。然而在这里，部分人又出现问题了，听说如果食用冰箱内泡发两天的木耳就会中毒？
冰箱里已经泡发2天的木耳，人吃完就会中毒？
实际上，根据近年来，频繁出现的木耳中毒事件，大多都是木耳泡发的方式有问题，致使米酵菌酸滋生。大家可不要小看这种毒素，它本身是唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病变种的细菌，经代谢产生的一种外毒素。
它喜欢在高温潮湿下生存，适应生存能力极强，但杀伤率却很大，中毒率也相当高。从相关报道的资料来看，每年都有因为米酵菌酸毒素中毒的事件。
而针对木耳在泡发的过程中，确实有可能产生米酵菌酸，但并不是因为在冰箱里储存的原因，主要是室外泡发时，可能出现的细菌滋生。
另外，如果大家想要避免食用含有米酵菌酸的木耳，该鉴别办法很简单，在木耳泡发后，清洗木耳过程中，发现木耳很黏、摸起来发软，还有明显的异味等，就别再食用了，很可能被毒素所感染，小心食物中毒。
若没有出现相关异常，则是可以食用的，但要注意泡发时间不宜过长，通常不建议超过3个小时的时间。与此同时，大家还需警惕，不光木耳还有其他需要泡发的食物，都要当心该毒素。
并且，不要想着经过高温就能去掉该毒素。它还具有耐高温的特点，在100摄氏度下也无法将其破坏掉。
一旦人们不小心食用含该毒素的食物后，还可能出现不同程度的恶心、呕吐、腹泻、腹胀、头晕、头痛、嗜睡、消化不良等，如果你有相关不适，便要当心，及时去医院就诊。
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