春暖花开，万物复苏的季节，有很多美味而有营养的时令菜，像韭菜、茼蒿、菠菜、香椿等都是餐桌上的美味佳肴。
今天我们就来讲讲菠菜。菠菜其根红叶绿，鲜嫩异常，尤为可口。春季上市的菠菜，有解毒作用，所以春天的菠菜要多吃。除此之外，春天吃菠菜，还能带来四重健康保障。
1.补叶酸，有助血管健康
菠菜叶酸含量为169 微克/100 克，非常丰富。高同型半胱氨酸与脑卒中风险增加有关，而以叶酸为代表的 B 族维生素，有助降低血液里的同型半胱氨酸水平，从而起到预防 H 型高血压和脑卒中的作用。另外，菠菜的含铁量非常丰富，经常吃菠菜对于缺铁性贫血会有一定的改善效果。
2.补叶黄素，有助于视力保护
在常见的蔬菜里，菠菜的叶黄素含量名列前茅，叶黄素具有很强的抗氧化功能，可以过滤有害蓝光，有助于维护视网膜的健康。此外，菠菜还富含对眼睛健康有益的β-胡萝卜素，在人体内会转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。
3.富含钾，有助于控血压
4.预防肥胖
菠菜里还含有比较高的膳食纤维，它不仅可以帮助促进胃和胰腺的分泌增加食欲，还能通肠导便、防治痔疮。 菠菜含有大量的植物粗纤维，能促进胰腺分泌，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能帮助消化，对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
此外，膳食纤维可以阻碍糖在肠道里吸收的速度。糖进入到体内以后，膳食纤维相当于产生了一个保护膜，延缓糖类吸收，从而起到预防肥胖的作用。菠菜还能够滋阴润燥，舒肝养血，而春季侧重养肝，加上天气干燥，对身体有很好的调养作用。所以说，春季补五脏应以养肝为先，最适宜养肝的蔬菜是菠菜。此外，菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。
菠菜要怎么吃呢？
菠菜中含有不少的草酸，不同品种、不同季节的菠菜，草酸含量也会有差别，通常来说，口感越发涩，草酸含量越高。在烹调菠菜之前，将其在沸水中焯60秒，可以去除部分草酸。即便是做菠菜汤，也要提前给菠菜焯水。
焯好的菠菜可以凉拌花生米，也可以做成菠菜鸡蛋糕、菠菜炒豆腐等、菠菜炒粉丝等，味道好营养也好。
建议食用量一般成人一周不超过三次，一次可吃200 克左右，可以热炒，可以煮，可以凉拌，本着清淡的原则去做就可以了。所以春天的菠菜要多吃。
文章来源：中国脑心健康
文案：宋玉华 商丘市第一人民医院
播音：杨 泽 中国中医科学院西苑医院
版式：马 琳 湖南省人民医院
审核：戴文君 海军安庆医院
张美荣 酒泉市人民医院
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