北京酱菜相比，扬州风味“三和四美”酱菜，口味清甜_一日一菜_免费在线阅读收听下载

陶小平先生是扬州富春茶社的名厨。20 年前，北京国贸
西楼 2 层有几个名餐厅：“晋阳”、“四川”、淮扬”、“满汉全席”。
他在淮阳厅任总厨，一干就是 5 年。
淮扬菜在北京有三个上升时期。一是建国后，北京饭店
有淮扬菜，社会上有玉华台饭庄，开国第一宴就是玉华台饭
庄的厨师们给操办的。
第二个时期是改革开放后，1980 年代北京有势和有钱的
人请客，都要上国贸吃饭。那时我二十七、八岁，经常去国
贸淮扬厅找陶师傅学习。他后来又去了日本，干了 10 年。这
么多年我们没有断联系，一两年总会见面——他把日本的那
套做派也学回来了，每次见面，带着小礼帽，鞠躬行礼，嘴
里“嗨，嗨”的答应。
淮扬菜的第三个时期当然是如今，名师和新锐辈出，推
陈和出新并举。
陶先生每次从扬州来，会给我带吃食，有时是 “三和四美”
酱菜。三和四美酱菜是扬州的风味食品，和北京六必居酱菜
一样，有历史故事。
陶小平为人随和。有一年他给我来电话说，高总（我们
共同的朋友）的儿子要结婚，能不能一块儿去参加婚礼？我
当时一听，心里这个气呀，心说，这个陶小平真不会做事，
人家儿子结婚，邀请客人，要亲自下请柬，亲自邀请的，哪
有带话说的呢，我当时就拒绝了。
当然我也没去参加这个婚礼。我不参加这个婚礼，还有
原因，就是我儿子早就结婚了。我参加别人的婚礼，总想着
人家，也要参加我儿子的婚礼，礼尚往来，关键礼金也要有
去有还呀。我儿子已经结婚了，再参加别人的婚礼，礼金肯子的婚宴，将近 50 桌。我给他出了全部的食材菜品，又给他
随了 5 万块钱的份子，并且我们厨师全班人马为他操办，他
办得热热闹闹，气壮如虹。最后有一个环节，大师傅要端着
一碗汤敬献给主家，主家要给一个红包答谢大师傅的辛劳。
我的大徒弟孙宪厚端着这碗汤上去了，主家儿也给了红包。
这位大师哥打开一看里边有 10 块钱，原封不动的把钱给了我，
说师父你看看吧，就十块钱。11 年前在外面跑大棚，做办红
白宴席，十桌以上，主家最少要给厨师 1000 块钱的答谢。这
10元钱就像骂人一样，就像打脸一样，而且是脱了鞋打脸。
从此我和这个人就再也没有来往，断了关系，这是我交的最
操蛋的一个人。
吃陶小平的三和四美酱菜心里滋润，平和，感到幸福。
我琢磨这三和四美是什么，上网查了，名字起得好。三和是
指色香味，四美是指鲜甜脆嫩，寓意人生要和和美美、有滋
有味。
人一辈子，总会遇到不遂意的事情。现在想想，不遂意、
不如意就是个屁，给他放了就是了。我们每天洗澡，就是把
污秽臭味儿洗去，让自己神清气爽，怡然自得。臭味渣子都
随了下水道，归了他们的地方去。
三和四美酱菜好吃。这个好吃在于，吃惯了大鱼大肉、山珍海味，嘴巴吃的臭臭的，让你停歇一下，平淡一些。平
日锦衣玉食，突然喝一碗菜粥，吃一点酱菜，觉得平淡是这
样美好。平淡之中让你惬意。这惬意来自酱菜的适口，来自
于对不如意往事的淡漠。
初冬，天更高，云更淡。出屋有了凉意，冷飕飕的，像
要下雪——我盼着下雪，看大雪纷飞，看大地一片雪白，看
一个干净的世界。

北京酱菜相比，扬州风味“三和四美”酱菜，口味清甜

北京酱菜相比，扬州风味“三和四美”酱菜，口味清甜

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