大董教你做唐鲁孙炸酱面,两个字形容“过瘾”

2024-04-15 11:01:0802:08 30
所属专辑:一日一菜
声音简介
面(五)唐鲁孙炸酱面
北京小吃很传统,这几天又给翻出来,炒的很热。历史
就像北京炸酱面,可以揉的很软,也可以揉的很硬,可以做
成一根面,也可拉长七百公里,是你想把他们怎么样。
北京炸酱,就是用油炒酱,放的油多了,叫炸酱了;后
来又把肉加进去。民国后,炸酱基本定型。有纯黄酱的有黄
酱加甜面酱的;黄酱和甜面酱还要七成黄酱三成甜面酱的。
老百姓和饭馆里做法也不一样。老百姓各家也有各家的做法。
唐鲁孙去了台湾,写北平的吃食,引得一些北平离乡古旧,
乡愁和口水一起涌出。
他写炸酱面,有朋友照着法儿,在家做着吃,吃完不过
瘾,问炸酱面还有别的做法没有。这逼的唐鲁孙炸出新吃法:
舍间研究出一种新法作酱,不用肉丁肉末,而用虾米和鸡蛋,
渤海湾青岛烟台沿海一带有一种小虾米,北平海味店称它「小
金钩」,只有两叁分长,通体莹赤,鲜度极高,吃得时候用
滚水泡上半天,虾肉才能同软,鸡蛋另外炒好打散,葱姜边
锅将酱炸透,然後把鸡蛋虾米一块下锅炒好,拿来拌面。昨天我按唐鲁孙的方儿,吃了一顿。感觉虾米很香,抢
了酱的香味。同时尝了肉丁炸酱,尤其里面肥肉丁子裹着酱,
拌在面条里,用什么词去形容这个好吃呢,只有两个字,“过
瘾”。
吃炸酱面,有好酱,还要有好面。在北京在全国的家庭里,
吃任何味道的面,面好才是好。家里面要是有一款伸手就得,
像自己手擀的面或是大师傅抻出来面,那是幸福。

用户评论

表情0/300
喵,没有找到相关结果~
暂时没有评论,下载喜马拉雅与主播互动
猜你喜欢
唐鲁孙谈吃

馋人谈馋,美食文章中的名家名篇!吃货们千万不要错过

by:澄淼森

唐鲁孙谈吃

本名葆森,字鲁孙。1908年9月10日生于北京,为满族镶红旗后裔,珍妃、瑾妃的侄孙。被誉为“中华谈吃第一人”

by:一小瞥

《天下味》唐鲁孙

《天下味》唐鲁孙

by:戴飞戴飞

唐鲁孙《天下味》

侠有金庸,史有高阳,吃有鲁孙-“华人谈吃第一人”唐鲁孙作品《天下味》对往昔的人与事的无尽回忆。民以食为天,吃是文化、是学问、也是艺术。自号“馋人”的唐鲁孙先生,...

by:雪域楼

唐鲁孙-什锦拼盘

《什锦拼盘》内容包罗万象,谈尚方宝剑与王命旗牌、谈吃、谈名片、谈风筝、谈黄历、谈人参……文中作者还对数度造访的泰京“曼谷”衣食住行等各个方面均有详细的描述。讲吃...

by:枕边文史馆

《什锦拼盘》唐鲁孙

《什锦拼盘》唐鲁孙

by:戴飞戴飞

《说东道西》唐鲁孙

《说东道西》唐鲁孙

by:戴飞戴飞