声音简介
大董烤鸭店有一道菜， “麻辣膀丝” ，很多人吃过，很好吃，
可这道菜，早就不卖了，偶尔有人提起，也只是一问而已。
麻辣膀丝，用生鸭子的翅膀煮熟，去骨，肉切成丝；用
糊辣子和花椒等味道调成的麻辣味拌制而成。估计我没说清
楚，这么繁琐的过程，不淘汰真对不起它。
麻辣膀丝真好吃，麻椒味儿麻嗖嗖的，辣椒味儿香辣辣的，
里面还有葱香酱油的鲜香；膀丝筋筋劲劲的有嚼头。就酒吃
最好，也可以下饭。我曾经把它做的很艺术，一时在烹饪圈
里广为传颂。关键，讲真，这还是一道没本钱的菜——是烤
鸭下脚料——鸭翅膀做的菜。过去说一本万利，说的就是这
道菜。
这么好的一道菜，简直是人见人爱，花见花开，生生的
被剔除出大董烤鸭店的菜单——它是被大董自家机构——食
品卫生检测机构，连续抽检不合格后，扯下菜单的。
大董公司聘请第三方检测机构，不定时抽检大董旗下各
门店的菜品。麻辣膀丝是连续不合格菜品——大肠杆菌超标。
大肠杆菌超标这不是小事，是大事。门店、公司非常重视，
从煮鸭翅开始，人剥鸭翅用手，手就消毒，就差把手剁下来了；
盆盛熟鸭翅，盆就沸水消毒。真是见了鬼了，最后操作人员
口带口罩，手带手套，再试，发现是半生不熟的糊辣子不合格。
各种辣椒试过，都不合格，辣椒为什么不合格，没人说得清，
说不清就不较劲了，那就来个痛快的，把这个菜从菜单上扯
下来。
几十年来，团结湖烤鸭店菜单上，最早的菜品，到现在
只保留下七八道菜。来来去去几百道菜，各种原因，使这些
菜品从菜单上消失了，现在怕是连个记载都难找。
今天大董美食学院，请摄影师赵钢先生讲他的摄影课——
为什么是摄影。
赵钢先生曾在国家地理任专职摄影师。在他的镜头里，
记录了很多过去的影像。他自称，他的摄影是抢救性摄影。
影像里大部分是各地残破的古建，有的很恢弘，也有平庸。
伟大和平庸，只是一个词，其实属性都一样。它们都要成为
过去，终究被时间淹没。
在赵钢的 “故国” 系列里，有个作品， 是山西的一个庙宇，
这个庙快塌了 , 村民拿一个木柱， 就支在那个将要塌陷地方。
这完全是自发的行为 , 其实他没有什么明确的意识 ， 他只是用这棍撑着，不让这个房子塌了。这种无意识的行为，恰恰
是时间，促成的机缘结果。上面照进来的光线感觉像时间的
沙漏 。
我们在时间面前，如尘埃；时间空间，在多维状态里也
可能是尘埃。
前些日子，我看了一组，十年以来芥末鸭掌的图片。十
年前的装盘，现在看特别幼稚，觉得很好笑。
我自觉现在的芥末鸭掌装盘呈现更成熟一些。其实幼稚
和成熟都是相对而言。我们在自然年前，都是未来的孩子。
一个大厨的成熟是在菜品之外——不管是多种艺术聚焦
于烹饪艺术，还是烹饪艺术，表现出多种艺术。
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