我的家乡重庆，最大的宝藏可能就是吃。离开重庆，我几乎不吃火锅，因为外面的火锅真的难以下口。重庆的味道，在其他地方真的不常见，哪怕是相邻的成都，也是不一样的感觉，成都人辣味重，而重庆更重麻味。川菜讲究的麻辣鲜香，外省人在麻辣上还可以调出相差不大的味道，但鲜香真的差远了。重庆是山城，喀斯特地貌，又是坡型的地理环境，爬坡上坎是很常见的，所以物产不丰，很多东西需要外省购买，因为没有丰富的物产，所以没办法去品尝食物的原滋原味，因此就需要高超的调料技术去创造美食。很多人有误区，觉得川渝的辣来自于辣椒，其实不是，最辣的莫过于姜，所以姜的原产地在四川。而辣椒，我们喜欢用油炒，炒焦，为什么，为了提香。所以说麻辣鲜香的香就是这么来的。花椒也是一样，都需要炒一炒，不然不出香。我们的盐吃的是井盐，自贡井盐可是很出名的，酱油是用的黄豆发酵。而且我们的豆瓣、泡菜都是一绝，还有豆豉也是，这些就是我们的麻辣鲜香中的鲜的源头。为了鲜味，所有肉类都会提前处理，或放鸡蛋清，或放芡粉，用料酒，甚至醪糟，有的还用藕丁、马蹄莲的果肉来提鲜，汤类就喜欢用菇类提鲜，有的菜品还会用到油提鲜，所以，我家乡的宝藏不就是这美食的麻辣鲜香？
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