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圾问题解决了，鲍鱼就好吃了，这是善莫大焉的事。
鲍鱼好，一是品种好、基因好。基因因素占 50%。二是
生长环境水质好。三是烹调手艺独到好。
这两年我用澳洲的黑边鲍鱼做涮食。黑边鲍鱼生长在澳
大利亚南部的南澳、 塔斯马尼亚、维多利亚和新南威尔士少卜海域。 塔斯马尼亚的野生鲍鱼产量全澳第 一，其中最主要
的就是黑边鲍 。
黑边鲍鱼涮食最好，涮食口感软嫩，鲜香。澳洲鲍鱼很大，
一只小的也要 2、3 斤，片出来的鲍鱼片大，宴请客人，面子就大。
澳洲黑边鲍很贵，吃一只鲍鱼，要上千块钱。
澳洲鲍鱼这些年也开始做干鲍。日本的三大名品吉滨鲍、
窝麻鲍、网鲍，都是顶级上品。澳洲鲜鲍鱼不适合红烧，红烧后，
肉质非常韧性，口感不佳。
这两天我红烧了林波带给我的大连长海鲍鱼。大连长海
鲍鱼，名称为皱纹盘鲍，俗称“九孔鲍”，是鲍科中的优质品
种 。长海海洋自然环境得天独厚，岛、砣、礁众多，水流畅通，
理化环境要素稳定。海域营养盐丰富，水深流急，水质清洁，
底质为岩礁底或细砂底，海草茂盛，尤其是适宜鲍鱼生长的
海带极为丰富。
这些因素是大连鲍鱼红烧最佳的决定因素。红烧后和澳
洲鲜鲍鱼有明显的口感反差，口感柔软鲜香。
食物和一个城市人文环境有同构关系。有好物种，土地
肥沃，风调雨顺，出产好物。再有就是，人若良善，食物必佳良。
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