声音简介
过去说三百六十行，行行出状元。又说隔行如隔山。只
要做的出色，成专家，也像状元一样。但知道的越多，越知
道自己不知道的更多，所以有隔行如隔山之慨。
餐饮业也如是。“开门七件事：柴米油盐酱醋茶”，每一件
事都和吃有关系，是日常生活，但也众口难调。做成美食家，
做成大厨，就更不容易了。过去有话：三辈子为官，学会吃穿。
对吃穿的追求，也无止境。
过去人特聪明，因为要成为全国级别的美食家太难了，
所以几个人，一攥合，就把全国味道，分成四大菜系，这样
省得跑路了，家门口的味道也能品尝齐全，做美食家就简单了。
后来八大菜系，也是这样分出来的。
我是厨师出身，最早学北京菜。北京菜不属于四大菜系，
也不列八大菜系。我对隔行隔山这句话，理解特别深。说白了，
到现在，对四川菜，粤菜，淮扬菜，山东菜，只是略知皮毛。
对四大菜系的知识，尤其味道，如临深渊。
毛主席 1972 年会见尼克松，尼克松说，您的思想影响了
全世界。毛主席风趣地说，我只影响了北京周围的地方。
人对社会的影响力是有限的，对世界的认知也是有局限
的。
四川名厨、烹饪大师、世界中餐业联合会名厨委四川主
席兰明路师傅，受邀来 “大董美食学院” 讲四川菜，我提前做
好准备，摄像机备了三台，有拍广角的、有拍特写，还有一
个小伙子随时抓拍的，生怕落下每一个细节。
兰师傅曾经在大董做过一个活动，在那次活动中，他做
了一道菜，现在成为大董菜单的名菜——椒麻冲菜牛肉。
有些时候没见兰师傅了，这次讲课，他是出口成章，精
彩纷呈。
上来他就给我背了一段四川美食大学问家熊四智的一段
话：
牛羊猪狗鸡鸭鹅兔。可谓禽畜兴旺；
笋韭芹茄瓜藕菠雍，堪称蒩圃长青。
又讲了啥子 “上床萝卜下床姜” 、 “萝卜进城”、“王忠吉烤
鸭”、“从跳神肉到蒜泥白肉”、“火中取宝”。
这次他说要表演六道菜。在表演之前，先讲讲他带来的
四川食材和调料。
兰明路介绍一种说，这个是鲊（zhǎ）海椒。
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