营养卫生与家常烹饪技法

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烹饪技法指南上下一束写的序，厨艺的根基烹饪戏法，只能序掌握烹饪技法是厨师必修的课，只有对烹饪技术有透彻的理解，并且能够灵活准确的运用，才能够称得上是一名合格的职业

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一方面，与西餐相比，中餐在量化过程当中遇到一些问题，很多西餐都有一套可量化，精准化的烹饪体系，只要按照食谱控制好温度，时间长，短成熟度，调料比例，烹饪出一顿每味佳肴都不是问题

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中国烹饪协会张士尧会长，中国石文化研究会郭英副会长，北京市烹饪协会杨登燕会长，山东省烹饪协会松官养会长等饮食文化界的专家和老领导都为本书出版做了序，使我们受到很大的鼓舞