现代粤菜烹饪原料知识

同学们好像我们讲中国烹饪史第五讲现代中国烹饪文化这一讲主要讲以下几个方面的内容，历史背景，烹饪工具和烹饪方式，步入现代化优质烹饪原料品种增多，烹饪文化与技术交流，频繁创新的宴席

中国烹饪的体系第二发展了现代科学技术的进步，给中事件的发展创造了条件，其中体验在原料，工具，加工，工艺等方面出现了与传统的因素，而从而逐步将传统中国烹饪转变为现代中国破产

现代中式烹饪主要有以下特点一积极开发，新十元烹饪的原料丰富多彩，各种各样，但人们仍不忘引进开发新十元，例如牛蛙，袋鼠，海狸，鸵鸟，王哥，孔雀，窑豆，芦笋，玉米笋，泰国米花，椰菜，夏为衣果等

西汉时就有粤菜的记载。唐古代时期，中原人民大量南迁，使汉乐习俗融合，形成不问鸟兽虫蛇无不食之的广东菜食俗特征。特别是南宋时，受御厨随往羊城的影响，烹饪技术有很大的发展，但粤菜作为一个名菜戏，登上饮食文化舞台

鱼类的外部结构干货原料，面粉的等级碳酸清烂，碳酸钠干货原料的品质鉴定天然射速，人工射速，初级烹饪原料的分类，醋类原料，淡水鱼类，咸水鱼类是大加鱼，软体动物蛇，虎蛇，野生类动物原料

你看，在亚洲，整个尤其是中国，它跳出来的很多是广东菜，因为广东菜可能大家吃得早，吃得比较习惯。粤菜餐厅食物的烹饪模式也比较像比较清淡，比较鲜美，会符合米其林标准

淮阳菜系蔬菜，广东菜系，粤菜或细分为八大菜系，四川菜系，川菜，山东菜系，五菜，华安菜系蔬菜，广东菜系，月菜，浙江菜系色彩，福建菜系，米菜，湖南菜系，香菜，西式菜系起源在西式烹饪始终

锅的铁锅的使用也非常普及，下面我们来谈一下烹饪工艺，自宋代到元代，中国的烹饪工艺的各个环节基本上都已经定型了，无论是原料的选取还是郁加工还是烹调还是产品的成型都很成熟

在选择了饮食物质的前提下，所形成和发展的烹饪技术和精神文化第一小点饮食，烹饪技术和传承烹饪也称熟食制作，包括烧烤，蒸煮，记忆，但能把在自然状态下人们不能食用的原料加工成食品

中国的八大菜系中国的烹饪界有很多流派，最具有代表性的是八大菜系，分别是鲁菜，川菜，粤菜，闽菜，蔬菜，浙菜，香菜，灰菜，每种菜系都跟当地的地理，气候，资源，特产以及饮食习惯有着重要的关系

原料肉类海鲜制成丙丸香煎，将原料改刀成型后腌制入味，煎熟成菜香煎，起锅前淋入羊酒，一干红，白兰地等橙菜香气似影，原料高档，海鲜软尖，调节气味的原料上姜厚再拍身份，以慢火煎熟风汁或浇嵌枝成菜的方法一般软小五谷，急压猪，牛等细嫩部位，用此烹饪方法生煎，将原料经过刀工处理后

调料是烹饪美食的首要不重，精致妥当的调料，当然会让您烹制的菜品锦上添花，调料更加精细。酱油可以帮大忙酱油，适以大豆，小麦等原料经过原料育处理，智取发酵，浸出磷油，极加热配置等工艺生产出来的调味品

培养广泛的兴趣和坚韧不拔的意志菜系知识，熟悉中西菜系吃吃的特点和质量标准。掌握餐厅提供菜系的价格，制作时间和服务要求等烹饪知识，了解中西餐基本朋友方法步骤和自我过程，善于鉴别菜系品种和口味，熟悉现代厨房设备的性能

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一九三二年，同为广东南海人的蔡建庆在南京路上开办新雅粤菜馆，设大中小二十八个房间，在保留粤菜特色的基础上，汲取京南淮阳的优点，独创海派粤菜，宋美龄，李宗仁，鲁迅，巴金等军事坐上常客，从一九三二年开业至一九四二年，日军进战租界