炒蛋饭的做法

第一，蛋炒饭的米饭最好放在冰箱中冷藏一下，这样炒出的米粒完整饱满，不会粘在一块。
第二，用蛋汁裹饭粒，如果是蛋归蛋炒、饭归饭炒，然后混在一起，其实这样炒出来的，饭不容易炒的粒粒分明，容易炒糊，结块而且大块的鸡蛋有时候也不是很想吃哦，但是用蛋汁裹饭粒就不同，任何人都可以炒出粒粒分明的炒饭，当然需要你炒的时间长一点，喜欢炒饭硬的有口感的多炒一会儿，喜欢软的，大概需要五六分钟就可以了。一样都是粒粒分明，如果不加榨菜末，可以在蛋汁里加少许盐，这样咸味就会比较均匀，比直接洒在锅中好。
做法：
1.鸡蛋用碗打匀，将米饭加到蛋汁里拌匀，这里需要说明的是，一般一人份，特指女孩子和食量小的男孩子，只需要一颗鸡蛋就可以了！根据情况继续添加一碗半饭一个鸡蛋，让每个饭粒都沾上蛋汁，对了，饭在加入之前要把大块的分开，但不要破坏饭粒的完整，用筷子拨弄一下就好了。
2.油热，将蛋汁饭倒下锅，迅速翻炒，火不要太大，油也不要太多，这时，你会看见，原本糊在一起的蛋汁饭，渐渐的分开，变得一粒一粒的，金包银的感觉出来了。中火不停的翻炒，大概炒了十几分钟，把饭粒炒的一粒一粒的，粒粒分明。
3.加入配菜，稍微炒下即可出锅。菇类的可以多炒一会，其他如果你用的是海鲜类的虾仁、肉类的，需要另起个锅子处理一下，最后混在一起。
4.加入调料，可加许鲍鱼汁，味道很好，也可以根据自己的爱好，适当加入一些调料。