凉面的做法及调料

凉面的做法及调料如下：

主料：新鲜二刀肉80克、凉面100克明宴。

辅料：大蒜3瓣、老姜10克、白糖3克、红油20克、酱油15克、陈醋6克、花椒粒1、葱3根、料酒10克、盐适量。

1、提前将原材料准备好。肉选择新鲜的二刀肉，提前烧毛清洗干净滚行，二刀肉成型较好，肥瘦肉比较均匀，质地较嫩。

2、将清洗干净的二刀肉冷水下锅，加入3片姜片、花椒粒、葱节、料酒去大槐哗腥，煮至熟。

3、另起一口锅倒入大量清水烧开，然后将面条放入沸水中煮熟。为了保证面条不黏在一起，建议多放水。

4、将煮熟的肉捞出沥干水分，切成较薄的肉片待用。

5、将凉面捞出放入凉白开水中充分挑散，以免粘在一起，然后沥干水分。

6、将大蒜切碎，葱切成花待用。

7、将蒜米、白糖、红油、酱油、陈醋、葱花、盐拌匀调成汁。

8、将调好的汁儿淋在白肉上面拌匀。

9、将拌好的白肉装盘，再将冷却的凉面放在旁边，食用的时候拌匀即可。