发面明明发成了蜂窝状，为什么馒头蒸出来还是死的？

馒头作为我们北方人的主食，是一天三顿都离不开的食物。有空的时候，大家就喜欢自己蒸馒头吃，但是很多人蒸馒头的时候经常会出现“死面馍”。大家都知道，如果面团发酵不好的话，是很容易出现死面馍的。但是又有人说了，我面团明明已经发好了，为什么还会出现死面馍呢？原因有这么几个。

一、没有进行二次醒发

很多人蒸馒头的时候，第一遍面团是发酵启蚂得很到位了，但是却忽略了二次醒发这一步。二次醒发的过程非常的重要，使得酵母具有继续繁殖产粗旁拆生气体的时间，如果不经过二次醒发的话，馒头是很容易出现死面的，又干又硬不好吃。

二、热水上锅蒸

很多人蒸馒头都是等到水烧开之后再上锅蒸的，这样的做法其实是不对的，正确的做法应该是冷水上锅蒸。冷水上锅蒸给了馒头继续发酵的时间，而且如果热水直接上锅蒸的话，很容易烫死酵母，导致馒头发硬，形成死面。

三、馒头蒸好之后直接开盖

馒头蒸好关火之后，不要立即出锅。锅内外的温差会导致馒头皮缩瘪，导致死皮。一定要盖着盖子焖3-5分钟之后再出锅，这样就不会出现塌锅和死皮的现象了。

四、面团发酵过度

还有一种原因是因为面团发过了，导致的死面。面团要发酵到位的同时，也不能发酵过度，否则也是会导致死面的情况的。

大家知道哪些导致馒头死面的原因还有岩枣解决办法，欢迎分享。