炸油饼硬什么原因

做法一食材：主料面粉300g，干酵母3g。步骤1、备好一个面盆，放入面粉、酵母、小苏打、盐、糖，混合均匀2、慢加入温水，同事用筷子搅拌成絮状，剩少许面粉用于和面，面团一定要软软的不粘手即可，硬了口感就不好了。3、成面团醒一会，揉只光滑，放到温暖处发酵。4、面团发至两倍大，拨开呈蜂窝状，用少许油揉光滑，醒10分钟。5、和好的面团分成若干小剂子，再面板上加少许面粉，用擀面杖擀圆，在面皮上划三个口。敬盯6、烧热(不能太热容易糊)，下饼胚，面很软可以适空此当拉伸，快速用筷子轻敲其表面，更容易蓬松胀大。7、温控制好，火大了可稍微调小，油饼只需要一正一反炸一次就好了。8、翻过面的。9、鲜的又香又软的油饼出炉了，食欲是不是棒棒的。做法二食材：面粉200g，酵母，食盐，食用碱，温水，食用油。做法斗稿迅1.取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开，水缓缓浇在面上，用筷子搅拌成面碎状，然后用手把面碎和成面团。因为天[whcolor_cn]
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把剂子整理成圆形，手心抹些食用油把剂子按扁，然后用擀面杖擀的薄一些，再用小刀在面饼中间划两到三刀。锅里烧油，油温六成热时下如油饼炸至表面金黄时翻过肆虚去。炸至两面金黄时即可捞出。放裂则燃在盯好漏勺上沥干油。最后放入盆中盖上盖子，防止风干变硬。做油饼要用开水烫一半面另一半面用温水和。活成面团之后，再搁一勺油，把面团封住。醒面30分钟。烙制的时候也要注意时间。酵母放入碗中，加入白糖，能提供给酵母所需养分，更快活跃起来，然后到入温水，搅拌均匀放上数十分钟。锅内放油开火，看到油表面有微微烟时，可以下入油饼胚，也可以揪一点面下锅，看油温是否合适，油温合适的时候，面胚下到锅里，能迅速膨胀起来。开火放锅倒入食用油，油温热后，将饼放入锅中，用小火慢慢煎，大约煎30s左右，翻面煎另一面饼，再煎30s左右，再翻一面煎。锅中的油温升温到180度下入油饼，最高油温不要超过200度。在油锅中炸的时候用筷子反复按压，一面炸到金黄翻[52dance_cn]
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个人觉得可能是发面的问题，有可能是发面时间不够，饼不鼓是因为在擀饼的时候没有抹油，这样导致饼层无法发鼓。想要烙出好吃的饼，最重要的就是和面这一步。如何才能活此耐好面呢？和面的时候可以加一点盐，还有就是不要用冷水和面，最好用温水和面这样做出来的饼才会松软可口。大多数人在烙面饼时很容易粘锅，这是因为在和面的过程中没有加入食用油。加入适量食用油后，烙饼时就不会粘锅了。和好面以森喊春后一定要醒面，大约30分钟即可，这样面粉才能均匀地混合水分，醒好面以后再反复揉几分钟。在擀面团的板子上抹上一层油，把面团擀成饼状，渗拦往面团上刷上一层油。从面团的一端把面团卷起来，卷成一个圆柱状，在往面团上刷一层油，再把面团擀成面状即可。做完这一系列准备工作以后就可以开始烙饼了，往电饼铛里倒入些许食用油，调至中火，一面大约考半分钟，然后翻过来继续烙饼，大约来回翻个两三次，饼基本上就熟了。总共时间也不过两三分钟，而且做出来的饼又松又好[t2103_cn]
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