回鱼怎么做才好吃。求具体做法！

用料  

大蒜、金针菇、    

小葱、姜片    

红辣椒、啤酒    

油盐    

豆瓣酱、豆豉酱    

大葱    

蒜香回鱼的做法  

将鮰鱼切成小块，其他原料准备好；

烧锅开水，加入少量的油盐，下入金针菇焯水；

将焯过水的金针菇加入适乎吵瞎量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油，搅拌均匀；

垫在容器锅底；

锅中放入适量的油，下入大蒜头煸炒；

直至微微焦黄，捞出来放入小碗中；

将鮰鱼表面水分吸干，放入蒜油中煎一下；

煎至表面微微发黄后捞出放入盘中；

剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香；

下入煎好的鮰鱼段，轻轻地翻炒；

再加入没过原材料的啤酒；

大火煮开后加盖煮上六、七分钟；

揭开盖，下入刚炸过的大蒜一起煮；

加入适量的盐来调味；

大火收汁直至浓稠；

将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中；

小贴士

蒜香回鱼的做法技巧：
1. 准备好原材料，因为大蒜是主要配料，不仅能去腥味，而且增香，不要怕多；我是看到一条鱼岁空没有多少，放入容器中很少，所以才配些金针菇垫底；当然也可以选用其碰旅它蔬菜，也可以不用，记得不是熟的要焯水预处理熟；
2. 大蒜一定要先用油煸炒，直至微微焦黄，这样蒜会更香；而且用这蒜油煎一下鮰鱼能帮助它去腥提鲜；
3. 提前处理好两种主要原料后，用剩余的油煸炒豆瓣酱、豆豉和葱姜，爆香后再下入煎过的鮰鱼段；轻轻翻动，以免伤了表面，再放入没过原材料的啤酒；啤酒能有效的去腥提鲜，如果没有，放入料酒和适量的水；
4. 加盖煮上六、七分钟，煮鱼的不要时间太长，以便保持鱼的鲜嫩，这时加入煸炒过的大蒜一起煮，大蒜不要太早加入，以免煮得太烂。加入调味料，开大火收汁，直至浓稠到想要的程度。
5. 将煮好的鱼肉浇淋在垫有金针菇的锅中，表面上再撒些小葱段。

用料  

回鱼    

生姜    

大蒜    

酱油（生抽）    

盐    

食用油    

猪油    

芝麻香油    

鲜嫩美味的炖回鱼的做法  

野生回鱼一条，长着大胡须，有点像胡子鲶😹

回鱼身上没有鱼鳞，强迫症表示好想扣掉它身上的小斑点～😹

回鱼剁成大块（自己吃，大块更过瘾😂）

锅里迟灶山放食用油➕一点化猪油，油热下鱼块煎一下

翻个面再煎一下，
然后就可以放生姜，大蒜，花椒粒，一点酱油（这一步骤忘记拍图，自动脑补吧，😄）

接着再放开水进去盖盖煮（辩或煮鱼放水一定要放开水，因为冲冷水进去煮鱼会腥）

看，煮开了就是白汤了，加点盐码中，调一点点芝麻香油盖上锅盖接着炖吧，

闷个十来分钟汤汁还剩一点了就可以盛起来，特意留的汤汁泡饭吃，如果不想吃汤还可以再把汤汁收干一些！

香！🐟

😋

😋

野生回鱼肉质真的是鲜嫩又爽滑，口感好，太好吃了！

小贴士

最爱吃鱼，只要鱼够新鲜怎么做都爱吃，有些调料根本不需要过多的放，关键食材好怎么做都好吃！