东北的大酱是怎么做的?
1个回答
香喷喷的东北大酱做法,纯手工无添加,方法教给你们,赶紧收藏吧!喜欢看东北小品或者《乡村爱情故事》的亲们,都应该知道,东北人特别喜欢大葱蘸大酱,可以说每顿饭都离不了这两种东西。我最喜欢看的小品《欢乐饭米粒》里边的赵刚子就特别喜欢吃大葱蘸酱,有一集就是赵刚子要被大姐赶走,二米粒给大姐夫就准备了一捆葱和大酱,这证明了东北人有多喜欢吃大酱。
我虽然没有去过东北,但是我在网上买了一瓶东北大酱,一打开盖子就闻到香喷喷的味道。老公的小姨常年都在东北那边的饭店帮工,他小姨就会做东北大酱,我专门让小姨把方法详细教给了我,然后分享给大家,喜欢东北大家大酱的亲们可以自己在家少做一些。我们看东北人制作大量一般都是用大缸,其实我们自己做的话不用那么多也是可以的,大约2-3斤的黄豆就可以制作出美味的大酱,我们自己做的大酱纯手工,绝对无添加,吃起来更放心。
做东北大酱只需要黄豆,黄豆里面不能有任何的碎豆或者瘪豆。把黄豆直接放在炒锅中炒至变色有糊味关火。炒好之后,用凉水清洗几遍,将洗好的豆子放入锅中,倒入没过豆子三倍量的清水,大火烧开。煮开之后转小火继续煮大约一个小时,煮至豆子用手指就能碾碎的状态就可以关火。将煮好的豆子捞出来,趁热用料理机搅碎或者用擀面杖擀碎。我们刚才煮豆子的汤吃,大家不要倒掉。
去一个小的方形保鲜盒,把豆碎放在里边压结实,倒扣出来就成了板砖的形状,也就是我们说的酱块,每个酱块大约一斤重,太小的酱块里面发酵出来的油比较少,吃起来不香。豆碎如果太干的话,不容易成形,可以放一些刚才锅里煮豆子的汤,但是不要太稀,否则做不成酱块。
做好的酱块,晾凉至表面干爽,然后用报纸包起来,放在不通风又温暖的地方进行发酵。大约过1到2个月,想吃的时候就可以取出来,大家看到上面的白毛,不要害怕,是正常的现象,用刷子将酱块刷洗干净,清洗掉表面的纸屑,掰成小块,然后放在太阳底下晾晒,一定要晒干,不能存任何的水分。
然后将清水里边放入盐搅匀烧开,然后关火晾凉,翻入坛子中,将弄成小块的酱块放进去,搅拌均匀,用透气的纱布盖上放在通风的地方,一个月以后就可以食用。清水和黄豆的比例大约是3斤水,2-3两盐就可以。期间要用酱杵子自下往上捣几遍,开始会有小块,慢慢就全部化掉了。喜欢吃大酱的亲们,可以自己尝试做下!
我虽然没有去过东北,但是我在网上买了一瓶东北大酱,一打开盖子就闻到香喷喷的味道。老公的小姨常年都在东北那边的饭店帮工,他小姨就会做东北大酱,我专门让小姨把方法详细教给了我,然后分享给大家,喜欢东北大家大酱的亲们可以自己在家少做一些。我们看东北人制作大量一般都是用大缸,其实我们自己做的话不用那么多也是可以的,大约2-3斤的黄豆就可以制作出美味的大酱,我们自己做的大酱纯手工,绝对无添加,吃起来更放心。
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