椒麻鸡是怎样一种美食，又是怎样的制作步骤？

1、锅中倒适量清水，放入鸡腿、葱结、姜、八角、花椒、桂皮、香叶，倒适量料酒，少许食盐，中火煮开后再煮15分钟。
2、葱、姜、干辣椒切段切丝放入碗中，加入少许食用盐备用。
3、煮好的鸡腿捞出来过凉水，趁热盛一大勺煮鸡腿的汤倒入葱姜碗中，加适量花椒油备用
4、鸡腿肉上手撕成小块，手撕的会比切的更加入味。
5、将准备好的椒麻汁倒入鸡肉碗，搅拌均匀即可。

食材： 整鸡一只（建议小公鸡最好）、姜片、葱、香叶、鲜辣椒、香菜、食用盐、白糖、生抽、香油、花椒。做法：1、将水烧开后，放入半根大葱、半块姜，4勺盐和2勺花椒，大火煮鸡10分钟，再小火焖10分钟，放入冷水。煮鸡的时候放花椒可增添底味，鸡煮好后用冷水刺激一下，可增加皮肤弹性。2、起锅，并将鸡肉改刀成食指长宽的小块儿。3、将1两青葱跟1勺花椒一起剁成蓉，淋2勺热油、1/5勺醋、1/3勺生抽、花椒油各1勺、姜片切沫、1两葱、去掉葱白、加1小勺花椒剁碎。4、将2大勺油烧热，淋在葱蓉上如果你能听到滋滋滋的声音，油温就够啦！然后葱的颜色会变深。5、加入盐和白糖，混合“加油葱蓉”，制成“椒麻汁”，将鸡块放入其中，加入少许生抽和煮鸡留下的鸡汤更佳，搅拌均匀后，入口酥麻，鲜嫩多汁的椒麻鸡就做好了。