手打牛肉丸的做法

（ 1 ）手打牛肉丸的做法

用料

新鲜牛里脊肉 200克、姜 20克、盐 少许、葱油 15克、

胡椒粉 5克、料酒 10克、味精 3克。

做法步骤

（ 1 ） 把牛肉切成小块或小丁，准备放进绞肉机搅；

（ 2 ） 姜也切末或丁，和牛肉放一起准备好，过会儿放绞肉机一起搅碎；

（ 3 ） 牛肉加姜末，葱油，胡椒粉，料酒，盐，味精，一起搅成肉馅；

（ 4 ） 看见图中了么？搅好的馅子，和有弹性，不干不湿的；

（ 5 ） 直接洗干净手，抓起肉馅摔打10几下，成图中那样，更有弹性了；

（ 6 ） 直接用手分成20克左右一个的丸子，两掌心搓圆，一点都不粘手；

（ 7 ） 锅中水烧到似开非开时，下入丸子，中火煮开，煮7到8分钟左右，别煮老了；

（ 8 ） 煮好的丸子，很有弹性的，煮好的颜色稍微变浅了，也可以取出一个尝尝或者是

弹一下，看是否熟了；

（ 9 ） 丸子煮熟可以捞出，可以直接吃，可以涮火锅，可以放冷冻留着吃；

（ 10 ） 香味弹性十足的手工牛肉丸子做好了。

小贴士

牛肉必须是新鲜的，而且一定要用绞肉机绞，搅完以后一定要摔打上劲；

下丸子的时候别要开水，用九十度左右的水下锅，中火煮熟即可；

可以放冰箱冷冻保存，也可以留着涮火锅用。可以直接吃！

（ 2 ）手打牛肉丸的做法

用料

牛肉 半斤、香菇 20克、洋葱 35克、胡萝卜 40克、香葱 两根、

土鸡蛋 一个、鸡精 少许、盐 少许、油 适量、生抽 少许、

料酒 少许、淀粉 10克、胡椒粉 少许、紫菜 少许、香油 少许。

做法步骤

（ 1 ） 牛肉剁成泥，加盐和鸡精，少许香油，搅拌均匀；

（ 2 ） 准备配菜；

（ 3 ） 切碎胡萝卜、香菇、洋葱、香葱，尽量切细小些，洋葱挤干一下；

（ 4 ） 把上一步骤的洋葱碎等都加在牛肉泥里；

（ 5 ） 加一个土鸡蛋，淀粉，一点点生抽和料酒半匀，摔打上劲；

（ 6 ） 放冰箱冷藏两小时和冷冻半小时以内；（不要冻久了结成冰）

（ 7 ） 烧一锅水，水开后加一大碗水，继续保持小火，开始做丸子。不会挤丸子的，

可以在两只手上来回摔打，团成球再煮；

（ 8 ） 中小火煮丸子，锅里的水冒小泡，不要让丸子在锅里翻滚得太厉害，以免相互碰撞，

影响美观，煮7 ~ 8 分钟捞起；

（ 9 ） 手工牛肉丸做好了；

（ 10 ） 在做菜的时候可以有很多种搭配，我今天就做了一个简单的牛肉丸煮紫菜汤，

味道不错，吃着放心。

小贴士

和牛肉泥时不要太稀了，太稀做出来的丸子易碎，又扁扁的不圆。

牛肉丸的做法步骤如下：

用料：牛肉1斤、冰块170克、姜末适量、蒜末适量、盐适量、糖适量、胡椒粉适量、生抽适量、土豆淀粉适量、泡打粉适量。

步骤：

1、这里是1斤牛肉，加水清洗干净后放砧板上来。

2、接着先把牛肉上面的筋膜去掉，接着再切成小块儿，切好后直接放入绞肉机。

3、接着加170克冰块绞成泥状，绞肉的时候加冰块儿一起打可以让做出来的丸子更Q弹，打好后不用倒出来。

4、接着开始调味儿，姜末、蒜末、盐、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉，接着继续绞打成细腻的肉泥，多搅打一会儿。

5、打好后倒出来盖上保鲜膜，然后放入冰箱冷冻两小时，两个小时的冷冻不会让肉丸子结冰的。

6、取出来倒进厨师机桶里，接着用中档搅打15分钟，没有机器的就直接上手吧，时间会稍微的长一点，比较费胳膊，只要打到明显的感觉到有阻力上劲儿后就可以了。

7、搅完的状态就是这样子的。

8、接着我们就可以来烧水了，盖子盖子把水烧热就行，看到锅里的水烧到有小气泡的时候我们开始捏丸子。

9、抓一把肉泥从虎口挤出，然后用勺子舀下来后直接放入锅里，丸子的大小随意自己喜欢就行，想做和外面卖的一样，捏丸子的时候就捏大一点。

10、煮丸子时要全程一直保持小火的，一定不要让锅里的水煮开，丸子全部入锅继续煮一会儿，煮到丸子都浮起来后再煮5分钟关火，这时候丸子就全部煮熟了。

11、捞出来后迅速的放入之前准备好的冰水中过一下，这样可以让丸子迅速的降温，同时让丸子更加的Q弹，接着捞出丸子后就可以吃了。

12、这个丸子真的是超级的Q弹，用手去捏一下就能感受到它的Q弹劲道，掰开来看，里面也非常的细腻。吃起来的口感和外面卖的完全是一样的，但牛肉的味道会更浓郁好吃一些，学会了再也不用出去买了。

13、吃不完的放入保鲜袋冷冻备存，下次吃的时候不用解冻，直接入锅煮10分钟就可以开吃了。

14、像我的话是比较爱喝汤的，高汤煮好后直接把丸子加进来煮5分钟就可以了，出锅前加点芹菜叶增香，香喷喷的一锅牛肉丸子汤就做好啦。