牛肉丸的来历,由来,做法!
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潮州有名小食。来源于客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人,他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚上,在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带,常有穿梭小舟,船头挂着一盏小灯,专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵,专卖牛肉丸汤。
20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多,以罗锦章制作的牛肉丸最具特色而闻名。以后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸,各小食摊档均有经营。改革开放以来,牛肉丸成为潮汕美食美名远扬,其中尤以用料上等口味正宗的垄美斋牛肉丸著称。
牛肉丸做法
选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,牛肉丸有关图片(18张)然后用手捻肉浆,握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸,用羹匙掏下放到温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑),加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多,以罗锦章制作的牛肉丸最具特色而闻名。以后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸,各小食摊档均有经营。改革开放以来,牛肉丸成为潮汕美食美名远扬,其中尤以用料上等口味正宗的垄美斋牛肉丸著称。
牛肉丸做法
选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,牛肉丸有关图片(18张)然后用手捻肉浆,握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸,用羹匙掏下放到温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑),加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
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牛肉丸的来历,由来,做法?
潮汕牛肉丸是从客家人做的牛肉丸转化过来的。也即是说,牛肉丸起源于客家地区。客家人普遍养牛,并且以牛肉作为常用的肉食品,久而久之,那里便创制出了客家式“牛肉丸”这款小吃来。 早在20世纪之初,从...
全文牛肉丸的来历
关于潮汕牛肉丸的最早的起源有多种说法,其中最为大众认同的是起源于梅州客家——聚居在山区的客家人,大体上家家户户都养牛。在商品经济不是很发达的时候,生牛肉过剩没法长期保存,所以他们把牛肉剁碎加盐挤成...
全文宁都肉丸与潮汕牛肉丸的比较
宁都肉丸和潮汕牛肉丸都是流行的食品,从口味上来说,宁都肉丸的口感比较重,口感比潮汕牛肉丸更加香爽鲜美。宁都肉丸是以青菜、素肉和多种香料为主要原料,口感细腻,素肉中夹杂了特别多的五香粉,有著浓郁的海市蜃...
全文牛肉丸和牛筋丸有什么区别?
1、外表不同: 牛筋丸因为原料的不同,丸子的表面会比较粗糙;牛肉丸丸子的表面比较光滑。 2、口感不同: 牛筋丸在制作时在牛肉里增加了一些嫩筋,口味层面便是提升了点,嚼头和韧性比较足;牛肉丸肉质地比较鲜...
全文牛肉丸的来历
来自于客家地区,但久而久之客家的牛肉丸就传到了潮州汕头。来历概括:当地有一个土名和尚、正名叶燕青的人,非常喜欢吃牛肉丸,成为这客家牛肉丸的常客,后发展成为好朋友。这客家人感其情谊,于是把客家牛肉九的制...
全文牛肉丸的历史文化
牛肉丸经过近百年的发展,也延伸出许多传奇佳话和经典美谈: 郭光豹在《美食园蔬胜珍馐》一文中说:60年代初,贺龙元帅在广州军区第一政委陶铸陪同下视察野战军前沿部队,来到潮汕地区,住在潮州风山兵营。膳...
全文哪里的牛肉丸 好吃
汕头那边的。 一般超市里面那些所谓牛肉丸千万不要买,那几乎都用面粉做的。 汕头做牛肉丸真的是名不虚传,有几个牌子都很好,我自己最喜欢垄美斋的牛肉丸。 但他们的东西在外面很难买,只能网购。其实也很快。
怎么做牛肉丸子的视频
牛肉丸子 用料: 鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味精(4克)、清水(100克)、生粉(30克) 制法: 一、将鲜牛肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,有清水、精盐、菱粉拌匀,打成牛肉胶。 二、用手将...
全文汕头牛肉丸的传奇美话
郭光豹在《美食园余蠢宽蔬胜珍馐》一文中说:60年代初,贺龙元帅在广州军区第一政委陶铸陪同下视察野战军前沿部队,来到潮汕地区,住在潮州风山兵营。膳食由年轻潮籍厨师大老蔡独力完成。餐桌上除了茅台酒之外...
全文潮汕牛肉丸与牛筋丸的区别是什么?
一、外表不同 1、牛筋丸因为原料的不同,丸子的表面会比较粗糙。 2、而牛肉丸丸子的表面比较光滑。 二、口感不同 1、牛筋丸在制作时在牛肉里增加了一些嫩筋,口味层面便是提升了点,嚼头和韧性比较...
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