牛肉丸的历史文化
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牛肉丸经过近百年的发展,也延伸出许多传奇佳话和经典美谈:
郭光豹在《美食园蔬胜珍馐》一文中说:60年代初,贺龙元帅在广州军区第一政委陶铸陪同下视察野战军前沿部队,来到潮汕地区,住在潮州风山兵营。膳食由年轻潮籍厨师大老蔡独力完成。餐桌上除了茅台酒之外,都是一般常菜。贺老总吃着“潮式牛肉丸”直呼好菜!“潮式牛肉丸”具有较好的弹性,大老蔡介绍到其做法为:用铁棒将牛肉片打烂,切不可用刀子剁碎,这样丸子才能弹得起来,入嘴才有脆感,并略闻到脆声。这便是“潮汕牛肉丸”与别地制作方式不同而产生的奇妙效果了!这次幸遇,在大老蔡人生的际遇上,已成为绝唱式的奖赏,大老蔡名扬海内外,“潮汕牛肉丸”在已有盛誉的基础上又多了一重传奇性的朦胧色彩。
有关潮汕牛肉丸最经典的故事莫过于无厘头大师周星驰在电影《食神》里的撒尿牛肉丸演绎。在香港,有1/3的人口祖籍地都是潮汕,如此多的潮汕人和潮汕裔自然而然地潮汕的美食和饮食习惯在香港也得到普及,潮汕牛肉丸和潮州鱼蛋(鱼丸)都是香港家喻户晓的小吃,包括高档精细潮州菜得名声也是发源于香港。而潮汕牛肉丸被周大师的无厘头喜剧一包装,立马成为街头巷议的经典美食,撒尿和爆浆的概念也深入人心,以至于许多内地不知其因由的厂家纷纷模仿和为其产品正名,设计出多式多样的包心牛肉丸,而事实上周星驰食神里撒尿牛肉丸的原型便是潮汕的牛肉丸,更准确的说是牛肉丸丸里的牛筋丸,这点周星驰在接受采访时也口头验证。而事实上,因为潮汕牛肉丸的特殊工艺,实心的丸子也能做出撒尿的感觉,但由于周大师的名声,以至于许多未知的人只知有撒尿牛肉丸而不知有潮汕牛肉丸,这也算是现代影视和名人效应对美食发展的贡献吧!
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全文牛肉丸的来历,由来,做法?
潮汕牛肉丸是从客家人做的牛肉丸转化过来的。也即是说,牛肉丸起源于客家地区。客家人普遍养牛,并且以牛肉作为常用的肉食品,久而久之,那里便创制出了客家式“牛肉丸”这款小吃来。 早在20世纪之初,从...
全文牛肉丸的来历,由来,做法!
潮州有名小食。来源于客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人,他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚上,在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带,常有穿梭小舟,船头挂着一盏小灯,专为停泊在那里的客家货船供...
全文牛肉丸的来历
关于潮汕牛肉丸的最早的起源有多种说法,其中最为大众认同的是起源于梅州客家——聚居在山区的客家人,大体上家家户户都养牛。在商品经济不是很发达的时候,生牛肉过剩没法长期保存,所以他们把牛肉剁碎加盐挤成...
全文宁都肉丸与潮汕牛肉丸的比较
宁都肉丸和潮汕牛肉丸都是流行的食品,从口味上来说,宁都肉丸的口感比较重,口感比潮汕牛肉丸更加香爽鲜美。宁都肉丸是以青菜、素肉和多种香料为主要原料,口感细腻,素肉中夹杂了特别多的五香粉,有著浓郁的海市蜃...
全文牛肉丸和牛筋丸有什么区别?
1、外表不同: 牛筋丸因为原料的不同,丸子的表面会比较粗糙;牛肉丸丸子的表面比较光滑。 2、口感不同: 牛筋丸在制作时在牛肉里增加了一些嫩筋,口味层面便是提升了点,嚼头和韧性比较足;牛肉丸肉质地比较鲜...
全文牛肉丸的来历
来自于客家地区,但久而久之客家的牛肉丸就传到了潮州汕头。来历概括:当地有一个土名和尚、正名叶燕青的人,非常喜欢吃牛肉丸,成为这客家牛肉丸的常客,后发展成为好朋友。这客家人感其情谊,于是把客家牛肉九的制...
全文哪里的牛肉丸 好吃
汕头那边的。 一般超市里面那些所谓牛肉丸千万不要买,那几乎都用面粉做的。 汕头做牛肉丸真的是名不虚传,有几个牌子都很好,我自己最喜欢垄美斋的牛肉丸。 但他们的东西在外面很难买,只能网购。其实也很快。
怎么做牛肉丸子的视频
牛肉丸子 用料: 鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味精(4克)、清水(100克)、生粉(30克) 制法: 一、将鲜牛肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,有清水、精盐、菱粉拌匀,打成牛肉胶。 二、用手将...
全文汕头牛肉丸的传奇美话
郭光豹在《美食园余蠢宽蔬胜珍馐》一文中说:60年代初,贺龙元帅在广州军区第一政委陶铸陪同下视察野战军前沿部队,来到潮汕地区,住在潮州风山兵营。膳食由年轻潮籍厨师大老蔡独力完成。餐桌上除了茅台酒之外...
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