有一种人生的“味道”，叫执着（花椒）

人生百味

每一种香料也可以感受到每一种人生。

那是舌尖无处安放的灵魂归处，

安放记忆，安放味蕾。

带着传承并创新中式卤味的一种虔诚，

久久丫试图还原，

中国人内心深处的武汉原味。

导演陈晓卿曾经说过，

味觉里包含着人情、乡愁、记忆。

最好的美食是要有根的。

2018年，四川阿坝州的陈关海老先生，

在深山耕耘了五十年后，

为我们带来了至淳的花椒。

“我从小就跟我爷爷奶奶学种花椒，种了五十多年了。”

不知从什么时候起，这里的第一株花椒结果落地，得天独厚的地理和气候条件，使花椒的香麻味道远胜其他产区，阿坝州的名声就这样逐渐传开。陈老世代住在四川阿坝州小金县的春卡村，和这里的的其他农户一样，都是以种植花椒为生。他们世代种植花椒，所有种植技艺都师承于父亲和祖父，将全部人生都投入在一粒粒红色的花椒里。 从花椒种植的经历中，他找到了自己的人生经验。五十多年来，无数的花椒从他手中产出成为时光的印记，也是他人生的记录。 

2018年，陈爷爷如同隐世的珍宝，出现在久久丫的采购员眼中，四川阿坝州的花椒成了久久丫鸭脖必不可少一道原料。

“每一种花椒都有自己的特色，就像每一种人生不可复制，但是最适合的永远只有一种。”久久丫采购总监回忆起第一次看见“它”时的情景，记忆尤新。

走遍全国200多个县市的他，各种花椒的风味已经记忆在脑海里，到了阿坝州，之前的花椒记忆，仿佛全部黯然失色。

这里，离自然很近，离喧嚣很远。 

优质的花椒，对于陈老以及春卡村的村民来说，是生存的根本，他们种植花椒的方式是从祖辈传承下来的，多年来虽然种植方式在变，加工方式在变，但他执着于花椒原始味道的坚守一直没变。

从陈老记事起，就已经每天跟着爷爷奶奶上山照料花椒。在他的映像中，那时候村子里还有很多户人家，每家都有一小片花椒田，到了秋季，花椒成熟的季节，大家一起到山上去采花椒，成群结伴的也很热闹。 

采来的新鲜花椒很容易霉变，必须当天晾晒将水分蒸发掉。于是每天凌晨5点就要出发，阿坝州的海拔很高，山中雾气还很浓，早晨的温度也要比想象中再低些，露水打在脸上略有冰冷。山中有一条条踩出来的小路，四通八达，通向就是各家的花椒地。

花椒树有很多刺，在采摘的时候很容易划伤手，但是花椒表面的油胞是否完好直接决定了花椒的香麻味道，于是为了不破坏掉花椒表面的油胞，就只能带上线手套去手工采摘，但是线手套仍然避免不了一些较长的花椒刺，所以陈老的手上有经年累月的细小伤痕，不过这些伤痕早就掩埋在了更加厚重的老茧之下。 

在90年代，农药化肥渐渐普及，春卡村也开始有农户使用这种新型的耕作药剂，当年收成大好，但是这样种植出来的花椒却如同失去了灵魂，香麻味道大受损伤。

陈老坚持采用原生态的种植和人工采摘，他说“其实花椒种植不需要太复杂，因为花椒本身味道就已经很足，我们要做的就是保持住它原本的感觉，减少表面油胞的损坏。”

这里海拔比别的地方要高，花椒成熟的也要晚一个月，香味、麻味都得到了更好的沉淀，如同经过风霜的艺术品。花椒成熟较晚，意味着每年都要多出一个月的时间在照料花椒上，果实慢慢的成长，如同陈老经年的岁月，踏实沉稳。

经过一上午的手工采摘，每人只能采摘十多斤的花椒。花椒稳稳的沉淀在背篓里，散发出迷人的芳香。中午日头正盛，他用特制的爪子将采摘来的花椒轻轻地、薄薄地铺在晒场上，让每一颗花椒都接触到阳光，花椒的水份逐渐蒸发，整片晒场都沉浸在椒香里。

晾晒好之后的花椒的重量只剩下原来的五分之一，陈爷爷一家将花椒小心翼翼的收集起来，在夕阳的映照下，有的花椒是淡红色，有的花椒是鲜红色。

现今，春卡村的年轻一代都已带着老人搬到了县城居住，但是陈老依旧坚持在山中居住，五十年如一日，每天有十几个小时都在山上，检查花椒的 生长状况，摘除多余的椒果和枝条。他很享受种植花椒的过程，如同看着自己的孩子慢慢的成长，居住在这里享受着安稳、淡然、自由的天伦之乐。

从品牌建立以来，十六年的时间，久久丫一直坚持武汉原味的经典风味。“我们理解的武汉原味，不单纯是制作工艺上的’原汁原味’，也包括回忆中的儿时味道，如何让他们在当代重新焕发生机。”久久丫研发中心朱师傅说道。 

华夏文明绵延数千载，在不同的历史时期生长出不同的文化气韵。久久丫的卤味依托武汉精武街90年代的风味记忆，根据现代原料特征与味觉特点，不断调整用料方式和种类，只为保证产品口感的一致性。

随着农业种植技术的发展，很多香料的工业化种植，和种子代系的更新，有的香料已流失原来的味道，只有寻找到最初的“源”味香料，才能保持最初的口味。

如今，久久丫的香料采购已更新十余个产地，每年采购师们有200多天都在全国走访，只为寻找到最合适的香料，这是一个不断进行中的寻味之旅。久久丫源味之旅，一直在路上。