古代一片文章说皇帝（或者说是大王）看到用牛祭祀觉得牛可怜换成羊的文章

王坐于堂上，有牵牛而过堂下者，曰：“何可废也，以羊易之。”　《孟子·梁惠王上》

战国时期，孟子与齐宣王谈论治国之道，齐宣王问孟子，国君要有怎样的仁德才能统治天下呢？孟子说要爱护人民才能天下无敌，于是孟子讲他听大臣说齐宣王以羊易牛去涂新钟的故事，认为齐宣王有慈悲心，足以统治天下了。

《孟子》中的故事，齐宣王，见牛未见羊。

我无法确定您指的是哪篇文章，因为古代的文献众多且复杂。
然而，根据您的描述，这种情节可能出自《礼记》中的《郊特牲》篇。其中有句话是“大宰曰：‘肆哉！尔庶邦君，听予而令。……毛之不和，如弗胜三牲之肉，乃大牲之材也。’”意思是说，大宰说：“要好好地！你们这些诸候国君，要听我的号令。……祭祀用的牲畜毛色不纯正，比如不能用牛毛胜于羊毛的三牲之肉，因为它们是大的牺牲。”这段话表达了当时对祭祀所用牲畜的严格要求，认为牛毛不如羊毛好，因此不能用牛来祭祀。
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你可以去百科上查查太牢与少牢就是关于古代用牛羊祭祀的事，但是具体你问的我不记得了，不好意思啊