香椿成了人们初春餐桌上的一道美食，它怎么做才好吃？

香椿成了人们初春餐桌上的一道美食，它怎么做才好吃？小时候，我家住在部队大院里，我家有一个独立的小院，里面种了一棵粗壮的香椿树。每年春天的时候，香椿树发芽生长，长出来的香椿芽是红中带绿的，又胖又嫩，水分充足，吃起来也鲜嫩可口，香椿的气味非常的香浓。我家高大的香椿树长得郁郁葱葱、十分茂密，连我家邻居都经常得到我们家的馈赠。我妈妈手非常的巧，她会用香椿做各种美食，可以让我们从春天一直吃到夏天，现在还难忘那香椿的美味。现在在菜市场已经很难买到那种原生态的香椿芽，那种味道已经永远留在我的记忆中。

我家常吃香椿的方法有以下几种：香椿炒鸡蛋。最简单的也是最美味的。把春天刚刚萌出的嫩红的香椿芽放水里焯一遍，去除亚硝酸盐等有害物质，然后切成细细末，加几个鸡蛋和少许的盐搅匀上锅煎熟，哇，真的是味道香浓，美味无比，十分下饭。香椿鱼。把挑选出来的嫩香椿芽，裹上有鸡蛋、面粉、淀粉和其他调料做成的面糊中，上热油中炸熟。那些在油炸过程中，漂浮在上面的香椿芽，就像一条条游动的小鱼儿，由此这道菜的名字叫香椿鱼。吃的时候撒上椒盐，香椿鱼吃起来酥酥脆脆的、简直美味极了。

腌制老香椿叶子。每到夏天的时候，香椿芽已经长成了繁茂的大叶子，枝干也长得粗大变老，这时妈妈就会摘上一坛子的老叶子，带着叶梗子，用粗盐粒子揉搓，因为老叶子和梗子有韧性，所以揉搓之后的叶子只是萎缩变小而并不会折断，然后妈妈就会把这些香椿叶放入坛中，一般是一层叶子一层盐，放在坛子里储存。如果直接吃会呴死人，所以正确的吃法是：把储存的叶子拿出来，用清水浸泡一段时间，洗干净，去除水分，再用刀切成小块，只需拌上香油即可，用它来配白粥，简直是味道一绝。

香椿拌豆腐。把香椿芽上锅焯水之后，切成碎末和豆腐一起搅拌，加上盐、味精、香油、辣椒、蒜末、香菜拌匀即可。这道菜和小葱拌豆腐有异曲同工之处，食材简单吃的是纯天然的味道，简单味美。香椿含有丰富的维生素C，可以使人增强免疫力，可以说营养丰富。需要注意的是，香椿芽中含有亚硝酸盐，所以吃的时候一定要注意焯一遍水，就能有效地去除其中的有害物质，这时再进行加工就安全了！