涮羊肉中有哪些历史文化？

历史
古代一些帝王与火锅有一定情结，元世祖忽必烈喜欢吃火锅。有一年冬天，部队突然要开拔，而他饥肠辘辘，定要吃羊肉，聪明的厨师情急之中将羊肉切成薄片，放入开水锅中烫之，并加调料、葱花等物，忽必烈食后赞不绝口。后来，他做了皇帝仍不忘此菜，并赐名为"涮羊肉".相传，明代文学家杨慎小时候随其父杨廷和，赴弘治皇帝在御花园设的酒宴。宴上有涮羊肉的火锅，火里烧着木炭，弘治皇帝借此得一上联，上联云："炭黑火红灰似雪",要众臣嘱对，大臣们顿时个个面面相觑。此时，年少的杨慎悄悄地对父亲吟出下联："谷黄米白饭如霜".其父遂把儿子的对句念给皇上听，皇上龙颜大悦，当即赏御酒一杯。清代乾隆皇帝也吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆"千叟宴",全席共上火锅1550余个，应邀品尝者达5000余人，成为历史上最大的一次火锅盛宴。
现代
现代一些文化名流对火锅也情有独钟，名人胡适对故乡徽州火锅钟爱有加，在家宴请客人吃饭时，大多由其夫人精心烹制徽州火锅以招待客人。着名文学家梁实秋在一篇题为《胡适先生二三事》的回忆短文中，就描写了徽州火锅给他留下的深刻印象以及胡适对徽州火锅的偏爱之情。电影名导演谢添早年在重庆时，喜食重庆火锅，堪称是一个爱吃火锅的"老饕"。

火锅，始于汉，流行于冰封雪飘的北国。唐代从北国传到江南。明清两代，各种火锅盛行于世。从皇帝贵族到黎民百姓，均视火锅为美味佳肴。清乾隆摆的“千叟宴”，一共用1500只火锅，应邀品尝者达5000余人，成为我国历史上最盛大的一次“火锅宴”。

当今，我国的火锅食品已遍及全国城乡，北方有“白肉（猪肉）火锅”、“羊肉火锅”；湘西“狗肉火锅”；江浙有“菊花火锅”，传说是慈禧太后首创的，不但味美而清香爽神，风味独特。重庆有“毛肚火锅”、广东有“海鲜火锅”；杭州有“三鲜火锅”；湖北有“野味火锅”等。

说起吃火锅，还有一段趣闻。很早，北方有个王老汉，那时苛捐杂税，生活贫苦，老伴过早仙世，只给他留下一个女儿和一口祖传的火锅。老汉做的火锅味道特别鲜美，女儿也越大越漂亮，像出水的芙蓉。女儿一笑，百花盛开、女儿闭口，千花凋谢。

贪官酷吏赵县官闻此信，便不怀好意。一天，一文官陪他到老汉家，名为吃火锅，实想霸占他女儿。这消息传遍左邻右舍，人们纷纷去看热闹。

老汉虽气炸心肺，但也得勉强招待。女儿把小饭桌放在炕当腰，摆上碗筷。县官上坐，文官下坐，饭菜吃到一半，满屋人都看上拿手好菜——火锅。这时，门开了，香味扑鼻，老汉端着托盘，将沸腾着的火锅，端端正正的放在县官面前。

“请吧，县老爷！”老汉说。县太爷贪婪地看着他女儿，一见火锅端上来了，这才转过脸来，刚要伸筷子，只见文官拽了拽县太爷的衣襟，耳语几句，两个人夹着尾巴就向外溜。满屋人见了捧腹大笑。

原来，“吃火锅”历来有说道，如果是招待贵客，火锅里的菜是前飞后走、左鱼右虾，四周轻撒菜花。也就是把飞禽类（鸡、雁等）嫩肉放在火锅对着炉口的前方，走兽类（狗、猪、牛、羊等）肉放在火锅后边，左边放鱼类，右边放虾类，各种菜丝再随便轻轻少放；如果是对待贪官、酷吏，火锅的菜则又是一种摆法；把两个特大的肉丸子放在火锅的前边，后边是走兽类，意思就是——滚蛋！