惊蛰炒豆子做法？

“春雷响，万物长”。雨水之后，大地随着太阳的回暖而变得酥松起来，就像冰雪融化之后的江河，亮堂起大地的声响。在地下蛰伏一冬的毛虫、羽虫、蚧虫、蚜虫等都从睡梦中惊醒。它们揉着惺忪的眼睛，钻出地面，开始活跃起来。百虫萌动，疾病易生。农谚曰：“春杀一虫，胜过夏杀一千。”在生产力低下的农耕时代，为了吓唬虫害，乡村里在惊蛰这一天都有吃炒豆子的习俗，意为灭虫害、保五谷、祝丰登。

所谓的吃炒豆子，实际上是吃炒玉米粒和黄豆。记得小时候，在故乡，每到惊蛰时，孩子和女人们都要忙活起来。此时，春节刚过去不久，家里一年准备的好吃好喝的都已见底，田野里果园里也没有什么好吃的可寻，可谓是青黄不接最缺乏美食的时候。但一捧炒豆子便能给孩子们打牙祭，让一家人吃得开心。

虽说是炒，可大有讲究。炒玉米粒要用斑斑土炒，炒黄豆要用糖水炒，这样炒出来的玉米粒脆口不焦煳，黄豆干脆香甜，可谓是各有滋味。为了准备炒豆子，惊蛰前一天，村里的孩子们拿着布袋相约去拾斑斑土。所谓的斑斑土，是当地的一种如鱼鳞般的黄土，其性酥松，就像流沙一样，不粘物品。这种土只有村后的塬下有。大家也不会多拾，多了没用。即使不小心多拾了，也会分给村里孩子小没有空去拾斑斑土的人家。拾回去的斑斑土，敲碎用筛子筛去杂质，下面的细土备用。

铁锅烧热，筛好的斑斑土倒进去。随着大铲挥动，锅里的斑斑土很快由猩红色变成褐紫色，并散发出一股焦熟的味道。然后，把经过挑选饱满的玉米粒倒进锅里，不停搅动。锅底的火，不温不火，柔性十足。锅中的铲，在女人的手中马不停蹄地来回翻炒。锅里的玉米粒在斑斑土的温热中，就如秋天成熟的大豆，随着砰砰声开始爆花，又如放鞭炮噼啪不绝。这种炒制的过程，就像虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声，可谓是寓意十足。不一会，便开满一锅花。然后，将炒好的玉米花倒进铁筛中，筛去斑斑土，便留下一粒粒白花花的玉米花，甚是好看。吃起来，更是格外脆响，完全没有土味。

炒黄豆和炒玉米粒大相径庭。干锅加热，倒进金灿灿的黄豆，慢火炒制。火最好用麦秸火，绵长而柔软，黄豆粒在滚热的铁锅中不停跳跃，发出爆响，豆皮便炸出一个个裂纹，自然成形，又似琵琶半遮面的好看。待要成熟时，洒入一点点糖精水，便成一锅香甜的炒豆子。

春夜的柔软，揉化了乡村里的万家灯火。随着有节奏的爆响和砰砰不绝的声响，整个村庄里都散发出炒豆子的香味，就像大年三十的夜晚，芳香浓郁。炒好的豆子，还没冷却便被装进塑料袋中