饭店的土豆丝为什么那么好吃？

土豆丝是一道很家常的美食菜，但是虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，想要做好也是不容易的哦，如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有密切的关系。

土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动，今天教大家炒土豆丝的小技巧，掌握了这些窍门相信你在家也能做出饭店水平。

土豆的营养价值：

土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。

土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。

酸辣土豆丝的小技巧：

三个要素：

1、食材：土豆丝要用清水冲洗两到三遍，可以去除淀粉。这样可避免土豆丝发黄、发黑、表皮变干。

2、调料：三瓣蒜用刀拍碎，姜丝少许，盐、味精少许，醋一汤匙，油两汤匙。辣椒可根据个人口味来放。

3、开火：中火将油烧至六成热，改小火放入红辣椒炒香，放入土豆丝用中火翻炒几下，然后放醋喷炒，再放盐、姜丝、蒜片翻炒，起锅前放入味精就可以出锅了。

三个注意：

1、醋一定要先喷，否则土豆丝会变绵，口感就不好了。

2、姜丝、蒜片在起锅前放，待炒出姜、蒜香味时，赶快放味精起锅，这样炒出的土豆丝很香。

3、一定要用中火炒，不要放水，否则会粘锅的。