油焖笋的来历

中国人食笋的历史久远，《诗经》时代，竹笋就成为食物：“其蔌维何，维笋及蒲。”早在周朝竹笋已成为人们餐桌上的食品。晋朝戴凯所著的《竹谱》一书中，曾介绍过70多个竹子品种及不同竹笋的风味。宋代德清（就是现在浙江湖州的德清）僧人赞宁在所著的《笋谱》中，记有80多种竹笋品种。

有人说，竹笋不仅是一道美食，更是一种雅食。很符合文人雅士的心情与口味。岁寒三友松、竹、梅中竹被食用最多。中国文人不仅喜欢食笋，更喜欢以竹（笋）为创作对象。大家比较熟悉的可能是宋代诗词大家苏轼的“可使食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗”，后来东坡又云“人瘦尚可肥，士俗不可医。若要不瘦也不俗，餐餐笋烧肉”。呵呵！可爱的东坡。这句“久为京洛客，此味常不足。”是唐代诗人白居易《食笋》中的一句。

此州乃竹乡，春笋满山谷。

山夫折盈抱，抱来早市鬻。

物以多为贱，双钱易一束。

置之炊甑中，与饭同时熟。

紫箨坼故锦，素肌掰新玉。

每日遂加餐，经时不思肉。

久为京洛客，此味常不足。

且食勿踟蹰，南风吹作竹。

     此诗出自《全唐诗》，为430卷第23首。

    “此州乃竹乡，春笋满山谷”，此州是哪个州诗中没有说。“青衫湿”的白居易做过江州司马（今江西九江），也任过好几个“州”的刺史（忠州、杭州、苏州），中国盛产竹子可以称为竹乡的地方有浙江的临安、安吉，江西的宜丰、崇义，福建的顺昌、建瓯，安徽的广德，广东的广宁、湖南的桃江和贵州的赤水。由此，我只能推测要么是诗人任江州司马的时候，从江西的北部跑去西南边的宜丰或者崇义写了这首诗，要么是他在杭州刺史任上到临安或者安吉吃了竹笋。

    不过在江州的时候，正值他人生的转折点，白居易是遭了冤枉被贬到江州那个蛮瘴之地的，“同是天涯沦落人”的他听别人弹个琵琶都湿了青衫，有没有心情去吃笋就很难说了。所以，我认为后者的可能性更大一点，杭州的称谓在唐代改来改去，但到白居易生活的时候又改回杭州了，因此是在临安或者安吉都有可能。

    也有人认为是现在安徽宣城广德的桃州镇，唐朝武德年间曾以广德为中心设桃州，管辖的区域包括今天的广德和郎溪全境，以及江苏宜兴的南部、浙江安吉的北部和长兴的西北部。如果当时的桃州真的管到了浙江的安吉，那么兴许就是桃州也未尝不对。

    为了考证一个州费了那么多口舌，大家都饿了。总之，第一句就是描写春天到了，竹乡的春笋长得漫山遍野。

   “山夫折盈抱，抱来早市鬻。”说的是卖笋的人去山上掰了好多笋，拿到早市上卖。鬻 yù，卖的意思。

   “物以多为贱，双钱易一束。”因为竹乡竹笋遍地，所以卖得很便宜，价格低贱，白居易生活的年代，唐代已推行开元通宝，由此推断，竹笋便宜得两个铜钱就可以买一大捆。

   “置之炊甑中，与饭同时熟。” 甑 zèng，古代蒸饭的一种瓦器，底部有许多透蒸气的孔格，置于鬲上蒸煮，如同现代的蒸锅。由此可见，那个时候的笋是和饭一起蒸着吃的，估计饭熟了，笋也就能吃了。

   “紫箨坼故锦，素肌掰新玉。”箨（音同拓），笋壳，坼chè，裂开，也有做“折”的，掰也有做“擘”的，意思一样。这句的意思，按我的理解是说紫色的笋壳剥开后，露出的笋肉如同少女的肌肤那样宛若凝脂，又如同新采的玉石那般晶莹剔透。还有一种是剥去紫色的笋壳就像撕裂旧的丝绸一样，纤纤素手掰开的笋就好比新采的玉般洁白透亮。（这是博友指教的。）说实话，这一句我始终没有理解透彻，恳请博友不吝赐教！

   “每日遂加餐，经时不思肉。”这一句应该比较好理解，每天都用笋配饭就够了，竟也很长时间都没有想吃肉，可见笋味之鲜美啊。

   “久为京洛客，此味常不足。”白居易说自己长时间地待在京城，很难吃到这种美味，所以“且食勿踟蹰，南风吹作竹。”这一句，白居易既是劝别人，也是对自己说，这么鲜美的竹笋，快吃吧，别犹豫了，再过一阵子，竹笋长成竹子，就不好吃喽！

   白居易平时生活朴素，饮食清淡，野菜也是他的菜肴之一，但他似乎非常钟爱竹笋，因此才留下此诗。他曾将自己的诗分为讽谕、闲适、感伤、杂律四类，我想这首《食笋》应该归入闲适。白诗最大的特点便是“老妪能解”，从以上这首也不难看出，除了那两句，几乎每一句都通俗易懂，一读便通。