作为一个厨师长需要做些什么?
1个回答
1.工作的重点在于管理,应做到有效的指导和出色的管理。技术的传受是提高企业的整体水平,过于保守的很容易在厨房内部形成小团体,上级的指令很难保质保量。厨师长的一个重要工作就是把饭店经营者的意图传达到员工面前,还要做好内部管理与协调工作,对企业有贡献的人当然要有不一定的待遇。 2.严格进行成本的控制管理。应该要有一个自觉性。即自觉核算成本和费用。这不仅仅是厨师长的事情,而是关键各岗位的人员都要有成本的意识。 3.准确地把握客人的需要,了解市场信息,根据变化改装装盘及研制一些新的菜式。作为一个管理者需要一个敏感的臭觉,发现新的东西,及时了解市场信息,把握客人的需求动向
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