甜酒做法步骤

材料：糯米250克、酒曲2.5克。

1、将糯米倒入碗里，用水淹没糯米，泡12个小时以上，一般至手可以捏碎糯米的样子就可以了。2、将泡发的糯米沥干水，放入蒸锅内，蒸半个小时过一次凉开水，再蒸15分钟装出。3、酒曲2.5克准备好，将蒸好的糯米倒入碗里，用筷子搅拌散热。4、散热温度在20度样子，撒上酒曲粉，搅拌均匀，要注意糯米的温度不能太低，和糯米的时候可以撒点温水。（注意这里剩需要留一点酒曲最后用）5、将搅拌好酒曲的糯米放入可封闭的碗里，然后在碗中间做一个槽，将剩余的酒曲撒在槽里面和周围吗，然后封闭好盖子，将碗放入温度在三十八度的环境中静置发酵24小时即可。6、发酵好的甜酒酿，中间的槽里面有少许的汁，同时散发出甜酒酿独特的浓香味，如果没有香味的话最好继续放在34左右温度的环境中继续发酵，我是用瓶子装的温水放在纸箱底部，然后用毛衣隔着放的碗，然后在最上面盖上毛衣房子散热。

甜酒也叫做醪糟、酒酿、米酒，是一种很受欢迎的地方小吃。制作时通过糯米发酵得来，酒精含量很低，香甜可口，所以很多不喜欢喝酒的女孩子对甜酒却是情有独钟。

自制的甜酒香甜可口，可以直接吃，冲水喝，可以做成鸡蛋醪糟、醪糟汤圆等美食，健脾开胃，助消化，可谓老少咸宜，在我们北方女人“坐月子”常喝有助于产奶，也不会发胖。

其实这种甜酒在家自制也不难，只要掌握以几个关键步骤，你就可以轻松做出来，几乎就是零失败。快来试试吧！

所需食材：糯米1000克，纯净水250毫升，甜酒曲8克。

制作步骤：

第一步：把糯米(圆/长糯米均可))洗净后提前浸泡一个晚上(用手能捏碎就行)，水要多些，糯米还是很吸水的。

第二步：往蒸笼里铺上笼布，放上糯米铺平，用手指按上数个小孔（以便于均匀受热熟透），大火烧开，转中火蒸30分钟左右至熟透。

第三步：将糯米倒入干净（无油）的容器中，加入少量凉白开（或者纯净水），搅拌降温至35度（感觉和人的体温相当）时，撒上甜酒曲抓均匀。

第四步：用勺子或手把糯米压瓷实，压平，中间戳个洞（以便于出酒），倒上凉白开，周围再撒上甜酒曲，盖上盖，用保鲜膜包好，如果温度低，可以用被子或衣服包起来（甜酒最适宜的发酵温度是30度左右），放置温暖的地方发酵24-48小时。

发酵好了，就要放入冰箱抑制、终止发酵，并尽快吃完。