面粉闷着发酵的时间太长了会有什么坏处？

会变酸。
除非你再加点碱或者小苏打中和一下。

发酵时间和温度及酵母菌的多少和活性有关系。说明上的40分钟是按其使用量能达到的发酵时间。时间不是绝对的，在馒头车间温度适宜，为发酵效果好经常使用二次发酵。家庭一般不要超过6个小时，最长别超过12小时，那样就会发酵太充分、馒头太软。要是市面卖的酵母，室温发酵超过24小时容易导致里面产生醋酸菌，馒头变酸。大肠杆菌、黄曲霉菌需要更长时间和外来菌种影响产生。

当发酵时间过长做出的食物口感变差。馒头会变酸
发酵时间长还可能有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素滋生。