一27℃和一19℃那个最冷

负27度。
对于温度这个词而言，那肯定零下的要比零上冷，零下数值越大温度就越低，所以零下的27度和零下的19度，肯定是零下27度更冷的。相反的，零上的数值越大，温度就越高。
温度是表示物体冷热程度的物理量，微观上来讲是物体分子热运动的剧烈程度。温度只能通过物体随温度变化的某些特性来间接测量，而用来量度物体温度数值的标尺叫温标。它规定了温度的读数起点和测量温度的基本单位。