手工绿豆粉皮的制作选料的主要原料和配料

绿豆粉皮，必须精选上等绿豆，不掺杂其他淀粉和添加剂

首先需要提前一天把绿豆放在大缸里充分浸泡，让绿豆喝饱水，然后 用清水冲去杂质，进行磨浆。把磨出的浆糊经过细箩去渣， 剩下的粉汁再进行沉淀、发酵形成湿粉块。然后用凉水把湿 粉块调匀成糊状，第二天就可以开始粉皮的旋制了。

旋制粉皮一般需要三人流水作业，一人旋制，一人冲凉，另一人晾晒。

先烧开一大锅热水，用勺子把糊糊盛入铜旋 (铜旋要比 铝旋导热好， 而且不像铝制品对人体有危害)，在滚热的开水中旋转，烫熟成圆形。旋的时候要从四周慢慢向中间旋， 所以粉皮的边缘比中间的厚。

旋好后马上放入凉水中浇透，再放入盛清水的缸中清洗一下，粉皮就稳定成形了!左拉右拽也不会变形哟!

成形的粉皮再转移到有少许清水的盆中，等待摊晾在高粱杆帘上。旋出的湿粉皮贴在高粱杆做的帘子上晾晒，帘子的材料都选 用农家自种绿色的高粱杆而不用化工的塑料盘。

旋出的粉皮晶莹剔透，晾晒的高粱杆都看的很清楚。 制作粉皮都要选择晴朗无风的天气， 利于粉皮的晾晒，也不容易沾上尘土。一般选择北面有较大的遮挡物体的场地，微风的时候也没问题的。比不上工厂生产，只要有电就行，而且也不用晾晒直接烘干。