火锅一打锅有很多泡沫什么原因？

火锅泡沫多有几方面，如果是牛油锅底，刚端上来就烧热就有泡沫，说明用的是回收油，俗称老油。为什么有的重庆老火锅用老油没有泡沫呢或者泡沫少呢？那是因为老板良心，油洗的干净。老油回收要经过加热，打泡沫，打油，洗油，去味，增香等环节。为什么会有泡沫产生？那是因为老油里面的杂质在油里，重庆俗称混汤，上锅后加水加热，杂质析出，随水翻滚就会有泡沫。